Ο σολομός,όπως όλοι,όσοι ασχολούμαστε με την μαγειρική γνωρίζουν,αποτελεί πρώτη ύλη για πολλά διαφορετικά γευστικότατα και υγιεινότατα πιάτα,αλλά δεν μπορούμε να ισχυριστούμε ότι είναι και πολύ εύκολος στο μαγείρεμα.Αυτό γιατί είναι ένα τρόφιμο ντελικάτο που χρειάζεται ιδιαίτερη μεταχείριση.
Και ξεκινάμε από την αγορά του.
Ο φρέσκος κι όχι κατεψυγμένος σολομός,θα πρέπει να είναι πάντα η πρώτη μας επιλογή.
Δεν αγοράζουμε ποτέ σολομό αν είναι ¨στεγνός‘ ή έχει περίεργο χρώμα.
Αν ο σολομός μας είναι κατεψυγμένος τον ξεπαγώνουμε χωρίς θερμότητα-μπορούμε να τον βάλουμε από το βράδυ στο ψυγείο.
Γενικά τα ψάρια όσο πιο παγωμένα είναι πριν τα μαγειρέψουμε,τόσο πιο πολύ κινδυνεύουμε να τα παραψήσουμε.
Προσθέτουμε το αλάτι στο σολομό μας λίγο πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα,για να μην του αφαιρέσουμε όλη του την υγρασία.
Αν ο σολομός μας είναι με το δέρμα,τον ψήνουμε με αυτό και προς τα κάτω,και αφαιρούμε το δέρμα μετά το μαγείρεμα.
Εάν η συνταγή μας απαιτεί ποσάρισμα,ότι καρυκεύματα έχουμε τα προσθέτουμε και αυτά,όπως άνηθο,κρεμμυδάκια ή ότι άλλο απαιτεί η συνταγή,στο νερό μαζί με το σολομό.
Και δεν τον ταλαιπωρούμε γενικά κατά το μαγείρεμα και,προσοχή,δεν τον παραψήνουμε!
Και τώρα μια λαχταριστή συνταγή με σολομό
Σολομός με σπανάκι.
Και θα χρειαστούμε για τέσσεις μερίδες:
1 κιλό φρεσκότατο σπανάκι
4 φιλέτα Σολομού περίπου 500 με 600 γραμμάρια
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 φλιτζανάκι του καφέ άνηθο
λάδι αρίστης ποιότητας
χυμό μισού λεμονιού
1 φλιτζανάκι* του καφέ λευκό κρασί
αλάτι και πιπέρι
Και πρώτα-πρώτα πλένουμε το σπανάκι μας.
Το αλατίζουμε ελαφρά-το αλάτι τραβά την υγρασία-και το αφήνουμε να στραγγίξει τελείως,μέχρι να αρχίσει να μαραίνεται.
Είναι βασικό να έχει στραγγίσει τελείως από τα νερά του το σπανάκι,για να αποφύγουμε την υγρασία κατά το σωτάρισμα.
-Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι μας και το αφήνουμε να ζεσταθεί αρκετά αλλά όχι να κάψει και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά.
-Προσθέτουμε τον άνηθο,ανακατεύουμε μαλακά με ξύλινη κουτάλα.και...
-Προσθέτουμε το σπανάκι
-Μόλις το σπανάκι μας μαραθεί ρίχνουμε το κρασί και το λεμόνι.
Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία,ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά μας,να μαλακώσει και να βράσει το σπανάκι μας** και να μείνει μόνο το λάδι με μια πηχτή-πηχτή σαλτσίτσα.
Η όλη διαδικασία θα μας πάρει περίπου 7 με 10.
Κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το τηγάνι μας πάνω στο μάτι ώστε να μείνει ζεστό το σπανάκι μας.
Και πάμε να ψήσουμε το σολομό μας
Σε ένα μαντεμένιο σχαροτήγανο ρίχνουμε λίγο λάδι και το ζεσταίνουμε,σε υψηλή σχετικά θερμοκρασία,για 2-3 λεπτά.
Τοποθετούμε τα φιλέτα σολομού στο τηγάνι μας με το δέρμα,αν έχει, προς τα κάτω.
Μετά από δυο λεπτά,με μία λαβίδα και με προσοχή,τα γυρνάμε ανάποδα.
Είμαστε σε ετοιμότητα να μην παραψήσουμε το σολομό μας,για αυτό σε ένα λεπτό,με απόλυτη προσοχή για να μην διαλύσουμε τα φιλέτα μας,τα ξαναγυρνάμε.
Κανονικά,εάν το φιλέτο μας είναι μετρίου πάχους,είναι έτοιμο,έτσι και αλλιώς τον σολομό μπορούμε να τον φάμε ευχάριστα σχετικά ωμό,παρά παραψημένο και στεγνωμένο.
Μόλις είναι έτοιμος τοποθετούμε το σολομό μας στο πιάτο και γύρω του το σπανάκι.
-Αν ο σολομός μας έχει και το δέρμα,πριν το σερβίρουμε,με ένα πιρούνι ή με την ανάποδη ενός μαχαιριού,το αφαιρούμε.
Αφαιρείται πολύ εύκολα.
Η διατροφική αξία του πιάτου μας είναι υψηλή,καθώς ο σολομός μας παρέχει τα πολύτιμα ω-3 λιπαρά του οξέα,
το κάλιό του-υψηλή περιεκτικότητα,363 mg στα 100γρ,
μαγνήσιο 27 mg,
ασβέστιο 9 mg ,
σίδηρος 0,3 mg,
βιταμίνη A 50 IU,
βιταμίνη C 3,9 mg,
βιταμίνη B6 0,6 mg,
βιταμίνη B12 3,2 µg,
Και το σπανάκι μας το σίδηρό του-υψηλή περιεκτικότητα,
σελήνιο,
ψευδάργυρο,
ασβέστιο,
μαγνήσιο,
β-καροτένιο,
βιταμίνη C,
βιταμίνη Ε,βιταμίνη Κ,
βιταμίνες του συμπλέγματος Β,
χλωροφύλλη,
άλατα ιωδίου και
σαπωνίνες.
Το πιάτο μας συνοδεύεται εξαιρετικά με πολύ λεπτές φέτες προζιμένιου ψωμιού!
Καλή επιτυχία!
Κείμενο,επιμέλεια:thalia- https://botanologia.gr/solomos-me-spanaki-ena-piato-ypsilis-diatrofikis-axias/
*τα παραδοσιακά μικρά φλυτζανάκια του καφέ
**θέλουμε το σπανάκι μας βρασμένο,αλλά όχι λιωμένο
