ketchup/κέτσαπ
...όλοι μας γνωρίζουμε την πικάντικη αυτή σάλτσα, η οποία
είναι ένα από τα πιο γνωστά και σημαντικά καρυκεύματα στον κόσμο...
...το κέτσαπ ή η κέτσαπ εφευρέθηκε στην Κίνα στα τέλη του δέκατου έκτου αιώνα και
από τότε έχει κατακλύσει σχεδόν τις περισσότερες αγορές,
μόνο στην Αμερική η βιομηχανία κέτσαπ -λένε- αξίζει μισό δισεκατομμύριο δολάρια!
...η προέλευση αυτής της γλυκύτατης και πικάντικης σάλτσας χρονολογείται από τον 16ο
αιώνα όταν
οι Κινέζοι ανακάτεψαν μαριναρισμένα ψάρια με διάφορα μπαχαρικά και το ονόμασαν “kôe-chiap” που σημαίνει μαριναρισμένα ψάρια στην άλμη!
...στις αρχές του 17ου αιώνα η κέτσαπ κάνει την εμφάνισή της στη Σιγκαπούρη και στη Μαλαισία,
όπου ανακαλύφθηκε από βρετανικούς
εξερευνητές, οι οποίοι και
την εισάγουν στην πατρίδα τους
και έτσι
γίνεται η κέτσαπ γνωστή και στην Ευρώπη
και να πως ετοιμάζω την δική μου κέτσαπ/ketchup
θα χρειαστώ
-. 12 κιλά ντομάτες, τις οποίες βράζω πολύ-πολύ καλά
-. τις βράζω σε χαμηλή θερμοκρασία για 3 περίπου ώρες, μέχρι να μειωθούν. σχεδόν, στο ήμισυ.
-. μόλις είναι έτοιμες, τις αφήνω να κρυώσουν πολύ καλά και
-. τις περνάω από τον μύλο των λαχανικών, χρησιμοποιώντας τον διάτρητο δίσκο με τις πιο μικρές οπές για να συγκρατεί και τους σπόρους της ντομάτας, δεν μου αρέσουν να υπάρχουν στη σάλτσα μου!
μόλις περάσω όλες τις ντομάτες μου από το μύλο, ρίχνω τον χυμό στην κατσαρόλα μου και προσθέτω...
-. 200gr ξύδι - πάντα έχω δικό μου μυλόξυδο,
-. 30gr αλάτι - πάντα περίπου, γιατί δοκιμάζω και ρίχνω μέχρι εκεί που μου αρέσει,
-. 20gr γαρύφαλλο,
-. 20gr πιπέρι μαύρο,
-. 30gr πιπέρι κόκκινο καυτερό,-. 20gr κανέλα κεϋλάνης,
-. 1 κουταλιά της σούπας μέλι,
και
-. συνεχίζω το βράσιμο μέχρι να έχω το επιθυμητή για μένα πυκνότητα!
-. όσο η σάλτσα μου βράζει ανακατεύω συνέχεια, διότι υπάρχει κίνδυνος να μου καεί στον πάτο της κατσαρόλας!
-. μόλις είναι έτοιμη - έχει την πυκνότητα που εγώ θέλω, με την βοήθεια ενός χωνιού την εμφιαλώνω!
...καλή επιτυχία και σε όσους αποφασίσουν να την κάνουν, είναι η κατάλληλη εποχή για σάλτσα ντομάτας,
για πελτέ ντομάτας,
για κέτσαπ!
~~~~~~~~~~~~~~~~
aς θυμηθούμε και τις σπουδαίες ιδιότητες της ντομάτας και της σάλτσας της: