Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα αλεύρι-προζύμι-ψωμί. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα αλεύρι-προζύμι-ψωμί. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Τρίτη 4 Ιουλίου 2023

Το καλύτερο ψωμί για την υγεία του εντέρου, σύμφωνα με τον γαστρεντερολόγο dr. Will Bulsiewicz

›
Ο Dan Buettner, δημοσιογράφος του National Geographic, ειδικός σε θέματα μακροζωίας και ιδρυτής των Blue Zones, έχει πολλές έρευνες που αποδ...
Τετάρτη 13 Ιουλίου 2022

Ζύμωμα και τι είναι η γλουτένη και ποιά η σημασία της στο τελικό προϊόν, που είναι το ψωμί μας

›
Πορώδης  δομή γλουτένης μετά το ψήσιμο Η φοκάτσια με την ανοιχτή ψίχα και τραγανή κόρα, η τσιαμπάτα με τις τεράστιες τρύπες και την σχεδόν δ...
Παρασκευή 8 Ιουλίου 2022

Ζύμωμα - Αξιολόγηση γλουτένης

›
Ένας έμπειρος αρτοποιός μπορεί να αξιολογήσει τη γλουτένη και το επίπεδο ωρίμανσης του ζυμαριού, απλά αγγίζοντας το ζυμάρι.  Για έναν αρχάρι...

Ζύμωμα - Xέρια ή ηλεκτρικό μίξερ;

›
Ζυμάρι μετά από 3 λεπτά  ζύμωμα  με τα χέρια Η επιλογή μεταξύ χεριών ή ηλεκτρικού μίξερ, δεν είναι πραγματικά επιλογή.   Κάθε   τρόπος  ζυμώ...
Δευτέρα 14 Ιανουαρίου 2019

Δίπλωμα και ξεκούραση ζυμαριού

›
Δημιουργία δεσμών και ενδυνάμωση γλουτένης Το  δίπλωμα  και η  ξεκούραση  ενός ζυμαριού είναι δύο πολύ απλές, αλλά πολύ σημαντικές τεχνικές...
Τρίτη 6 Φεβρουαρίου 2018

ζύμωμα και τεχνικές ζυμώματος

›
προζύμι-το θαυμάσιο, το εξαιρετικό-τεχνικές ζυμώματος Υπάρχει κάτι χαλαρωτικό όταν το ζυμάρι ζυμώνεται με τα χέρια. Ένα αίσθημα ηρε...