...μέρες νηστείας και ας δούμε ένα από τα χαρακτηριστικότερα νηστίσιμα πιάτα της χώρας μας!

εξαιρετική πηγή θειαμίνη/Β1 - 28% της ημερήσιας αξίας
νιασίνης/Β3 - 13% της ημερήσιας αξίας
βιταμίνη Β6 - 21% της ημερήσιας αξίας
φυλλικού οξέως/Β9 -  90% της ημερήσιας αξίας
παντοθενικού οξέως/Β5 -  25% της ημερήσιας αξίας
εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνη, ιδανική για χορτοφάγους
εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, οι οποίες βελτιώνουν την πέψη

σιδήρου - 37% της ημερήσιας αξίας

μαγνησίου - Μαγνήσιο: 17% της ημερήσιας αξίας

φωσφόρου -  28% της ημερήσιας αξίας

καλίου - 16% της ημερήσιας αξίας

ψευδάργυρου - 23% της ημερήσιας αξίας

χαλκού - 55% της ημερήσιας αξίας

μαγγανίου - 43% της ημερήσιας αξίας

     Και βέβαια είναι οι φακές!

...και ας δούμε μια από τις πολλές συνταγές που βρίσκουμε στον τόπο μας τις μέρες της νηστείας!

Οι φακές είναι ένα από αγαπημένα πιάτα των Ελλήνων.

Καλλιεργούνται σε πάρα πολλές περιοχές και είναι όλες πεντανόστιμες, όπως τόσα και τόσο προϊόντα της ελληνικής γης.

Δεν θα μιλήσω σε αυτό μου το άρθρο για τη διατροφική σπουδαιότητα της φακής, το αφήνω για άλλη φορά, γιατί θα επικεντρωθώ στην παρασκευή ενός νόστιμου πιάτου, παρά την απουσία του λαδιού και θα σας δώσω μόνο τη διατροφική αξία του πιάτου μου και πάντα με μία μικρή απόκλιση των ποσοστών.

Ίσως να έχουμε ακούσει το χαρακτηριστικό “το έφαγε η φακή το λάδι” που δηλώνει την μεγάλη ποσότητα λαδιού που χρειάζεται η φακή για να αποκτήσει τη βουτυράτη γεύση της, αλλά και χωρίς λάδι με τα κατάλληλα υλικά ξεχωρίζει για τη νοστιμιά της.

Η συνταγή που σας δίνω είναι από τις “συνταγές μου”

Η συνταγή έχει μεταφερθεί σε μας σήμερα "από στόμα σε στόμα" και από τετράδια συνταγών γυναικών του προηγούμενου αιώνα! 

Έχω αρκετές προσθήκες δικές μου, όπως τα μπαχάρια, τον πελτέ ντομάτας και τη σαλάτα με ντοματίνια και αγγούρι για καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου από τον οργανισμό μας!

Για να ετοιμάσω τις φακές μου χρειάζομαι:

-. μία κούπα φακές

-. δύο μέτρια, προς μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

-. ένα πράσο κομμένο σε ροδέλες

-. δυο-τρία κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε ροδέλες

-. τρία με τέσσερα κλαράκια άνηθο ψιλοκομμένο

-. τρία με τέσσερα κλαράκια μαϊντανό κομμένα σε σχετικά μεγάλα κομμάτια

-. τρεις σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

-. ένα καρότο ολόκληρο*

-. δύο φύλλα δάφνης

-. αλάτι-όσο νομίζουμε

-. πιπέρι μαύρο-όσο θέλουμε

-. μισό κουταλάκι κουρκούμι

-. μισό κουταλάκι γλυκιά πάπρικα

-. πελτές ντομάτας (έχω πάντα τον δικό μου πελτέ ντομάτας)

Και:

-. καθαρίζω τις φακές μου από τυχόν ξένα σώματα, τις ξεπλένω πολύ καλά και τις ρίχνω στην κατσαρόλα.

-. προσθέτω στην κατσαρόλα με τις φακές όλα μου τα λαχανικά εκτός από το μαϊντανό και το σκόρδο.

-. προσθέτω τρεις κούπες κρύο νερό και περιμένω μέχρι να αρχίσει ο βρασμός.

-. μόλις αρχίσει ο βρασμός κλείνω την κατσαρόλα και σιγοβράζω σε χαμηλή θερμοκρασία.

-. στο μεταξύ κόβω σε σχετικά μεγαλούτσικα κομμάτια το μαϊντανό, και πολτοποιώ τα σκόρδα μου.

-. αφού περάσουν δέκα λεπτά από την πολτοποίηση των σκόδρων μου τα προσθέτω στην κατσαρόλα μου.

-. σκεπάζω την κατσαρόλα, αφού βεβαιωθώ ότι συνεχίζεται ο βρασμός.

-. στη μισή ώρα συνολικού βρασμού**, ανοίγω την κατσαρόλα μου.

-. με προσοχή βγάζω το καρότο, το τοποθετώ σε ένα πιάτο, το πολτοποιώ με ένα πιρούνι και το ξαναρίχνω στην κατσαρόλα μου

-. δυναμώνω τη θερμοκρασία και προσθέτω τον πελτέ της ντομάτας, το οποίο έχω αραιώσει σε λίγο χλιαρό νερό και

-. τα μπαχαρικά μου με τη δάφνη και το μαϊντανό

-. αφήνω το φαγητό μου σε μέτριο βρασμό για λίγα λεπτά να χυλώσει, προσέχοντας να μην μου  κολλήσει – οι φακές κολλάνε πολύ εύκολα

-. δοκιμάζω - οι φακές μας πρέπει να λιώνουν στο στόμα- τραβάω από τη φωτιά, σκεπάζω και αφήνω για πολύ λίγο το φαγητό μου να ξεκουραστεί.

-. σερβίρω τις φακές μου με μπόλικο χυμό λεμονιού και συνοδεύω με φρεσκοκομμένα στα τέσσερά, ντοματίνια, φρέσκα αγγουράκια κομμένα σε ροδέλες, πασπαλισμένα με αλάτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό και κρίθινες μπουκίτσες!

-. είναι ένα πεντανόστιμο γεύμα, με πλήθος θρεπτικά συστατικά, παρ΄όλο που απουσιάζει το λάδι μας, για όλους όσους νηστεύουν!
     Και ίσως έχει έρθει η εποχή να ξαναθυμηθούμε τους ξεχασμένους (λόγω ευμάρειας;) θησαυρούς της κουζίνας των λαών της μεσογείου που ανάμεσά τους βρίσκεται και η χώρα μας
Να ψάξουμε στη μνήμη μας και να αναζητήσουμε ξεχασμένες γεύσεις, να τις ξαναμαγειρέψουμε,
να τις γνωρίσουμε στις νέες γενιές, ξεκινώντας από τα μικρά-μικρά παιδιά.
Η απλότητα και η καθαρότητα των γεύσεων είναι σίγουρο πως δεν θα τα αφήσει ασυγκίνητα.
Ο πλανήτης μας ήδη αναστενάζει από τα μεταλλαγμένα και μεταποιημένα προϊόντα.
Πρέπει να γνωρίζουμε τι προϊόντα αγοράζουμε, γιατί πρέπει να χρησιμοποιήσουμε τα συγκεκριμένα προϊόντα, πως πρέπει να τρώμε και γενικά, οι μαγειρικές μας τεχνικές πρέπει να αντανακλούν την ποιότητα του τρόπου ζωής μας.
Το να γνωρίζουμε ποιες και πώς να επιλέγουμε τις πρώτες ύλες και ποια είναι τα εποχικά προϊόντα για την κουζίνα μας είναι καθοριστικής σημασίας, καθώς και την υγεία μας θα προστατέψουμε αλλά και το πορτοφόλι μας.
                    Σημειώσεις:
*Δεν τεμαχίζουμε τα καρότα για να τα βράσουμε, γιατί οι θρεπτικές τους ουσίες είναι πιο ισχυρές αν αυτά είναι ολόκληρα και όχι τεμαχισμένα κατά διάρκεια του βρασμού.
Τα βρασμένα ολόκληρα καρότα περιέχουν 25% περισσότερη από την ισχυρότατη αντικαρκινική ουσία καροτοξίνη – carotatoxin, η οποία έχει το επίσημο όνομα φαλκαρινόλη – falcarinol
**Οι ώρες βρασίματος που δίνω αφορούν αποκλειστικά φακές νέας σοδειάς.
Εάν οι φακές σας δεν είναι φρέσκες ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας.

              κείμενο και επιμέλεια κειμένου:ntina/thalia

Phlomis fruticosa/Φλομίς η θαμνώδης- η γνωστή μας και πανταχού παρούσα ασφάκα

Η ασφάκα – Φλωμίς η θαμνώδης/Phlomis fruticosa, είναι ένα πασίγνωστος θάμνος σε όλες σχεδόν τις περιοχές της χώρας μας!
Το όνομα του γένους Phlomis προέρχεται από την ελληνική λέξη φλόγα.
Φλόγα, διότι στην αρχαιότητα χρησιμοποιούσαν τα φύλλα της ασφάκας ως φυτίλια λυχνίας!
Τα αρωματικά του φύλλα μοιάζουν με φασκόμηλο, για αυτό χρειάζεται μεγάλη προσοχή, διότι έχω παρατηρήσει πολλά άτομα να επιμένουν πως η ασφάκα είναι το φασκόμηλο και βέβαια ΟΧΙ, Η ΑΣΦΑΚΑ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ....
συνέχεια του άρθρου μου:https://botanologia.gr/phlomis-fruticosa-flomis-i-thamnodis-i-gnosti-mas-kai-pantachoy-paroysa-asfaka/

Ψίθυροι ανάμεσα σε ρίζες, φύλλα και αιώνες: Η λυρική επιστήμη των βοτάνων

“Πήγανον, 

άνηθον, 

μάλαθρον βράσον, 

δος πιείν και ιάται. 

Μάσα και αγριοσταφίδα και μαστίχη και ιαθήσεται.”

Η βοτανολογία είναι η μνήμη της γης γραμμένη σε φύλλα και ρίζες/

ένας ύμνος ζωής όπου τα βότανα ψιθυρίζουν τη σοφία των αιώνων και 

γιατρεύουν τον άνθρωπο με την αθόρυβη, ευγενική δύναμη της φύσης - ntina

Η αυθεντικότητα του εαυτού αποκαλύπτει ποιοι πραγματικά είμαστε.

Μια σκέψη, ένας στοχασμός, πάνω στο γιατί η αληθινή σοφία ξεκινά με την ανάγνωση του εαυτού και όχι με την επίδειξη και την παράστασή μας για τον κόσμο, για τους άλλους!
Ο Sufi ποιητής και φιλόσοφος του 18ου αιώνα Baba Bulleh Shah έθετε την αυτογνωσία πολύ πιο πάνω από τη συσσώρευση γνώσεων.
Προειδοποιούσε ότι κάποιος μπορεί να “πνιγεί” στα βιβλία, αλλά να παραμείνει ξένος προς τον εαυτό του – 
           Διάβαζες και διάβαζες, γινόσουν μορφωμένος και σοφός,
          αλλά ποτέ δεν διάβασες τον εαυτό σου.
          Κατανόησες τόμους για να μάθεις τα πάντα,
          αλλά δεν κατάφερες να διαβάσεις καθόλου το δικό σου μυαλό.
Το μήνυμα του Bulleh Shah είναι σαφές – η γνώση που δεν στρέφεται προς τα μέσα παραμένει ατελής...
        συνέχεια του άρθρου μου:https://botanologia.gr/i-aythentikotita-toy-eaytoy-apokalyptei-poioi-pragmatika-eimaste/

Η εισπνοή μενθόλης/menthol μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της μνήμης και στη θεραπεία του Alzheimer

-. Ένα πολύπλοκο δίκτυο αλληλεπιδράσεων υπάρχει μεταξύ του οσφρητικού,
του ανοσοποιητικού,
του κεντρικού νευρικού συστήματος και της γνωστικής μας συμπεριφοράς!
Η σύνδεση μεταξύ του ανοσοποιητικού συστήματος και της γνωστικής ικανότητας έχει αποδειχθεί μέσω μελετών!
Μια πρόσφατη μελέτη καταδεικνύει ότι ορισμένες εισπνεόμενες ουσίες, όπως η εισπνοή μενθόλης/menthol ενισχύει τη γνωστική λειτουργία σε ζωικά μοντέλα με νόσο Alzheimer και μπορεί να βοηθήσουν στη θεραπεία της νόσου!
Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι η εισπνοή μενθόλης/menthol μείωσε τα επίπεδα μιας συγκεκριμένης πρωτεΐνης που προκαλεί φλεγμονή.
Και σύμφωνα με τους μελετητές...
     -. συνέχεια του άρθρου μου: https://botanologia.gr/i-eispnoi-mentholis-menthol-mporei-na-voithisei-sti-veltiosi-tis-mnimis-kai-sti-therapeia-toy-alzheimer/

Γιαούρτη, ξινόγαλο και κεφίρ για να προλάβουμε την οστεοπόρωση!

Η πρόληψη της οστεοπόρωσης μπορεί να ξεκινήσει από την πολύτιμη γιαούρτη που έχουμε στο ψυγείο μας!

Κλινικές δοκιμές επιβεβαιώνουν ότι ο άξονας εντέρου-σκελετικού συστήματος είναι πραγματικός!
Και συγκεκριμένα στελέχη προβιοτικών ενισχύουν το εντερικό φράγμα, μειώνοντας τη φλεγμονή που διαλύει τον οστικό ιστό.
Τροφοδοτώντας λοιπόν με τα απαραίτητα προβιοτικά το έντερό μας, σώζουμε το αναντικατάστατο σκελετό μας σύστημα!
συνέχεια του άρθρου μου:https://botanologia.gr/giaoyrti-xinogalo-kai-kefir-gia-na-prolavoyme-tin-osteoporosi/

Το ωάριο αποφασίζει ποιο σπερματοζωάριο θα το γονιμοποιήσει!

Η επιλογή του σπερματοζωαρίου εξαρτάται "αποκλειστικά από το ωάριο"
Μέχρι τώρα γνωρίζαμε πως εκατομμύρια ανθρώπινα σπερματοζωάρια "κολυμπούν" προς ένα ωάριο ή προς ένα ωάριο που περιμένει και πως μόνο ένα κατάφερνε να το γονιμοποιήσει. 
Τώρα, μια νέα μελέτη δείχνει ότι παρόλο που τα ταχύτερα και πιο ικανά σπερματοζωάρια φτάνουν πρώτα στο ωάριο, το ωάριο είναι αυτό που έχει τον τελικό λόγο για το ποιο σπερματοζωάριο θα το γονιμοποιήσει. 
Η μελέτη με τίτλο "Τα χημικά σήματα από τα ωάρια διευκολύνουν την κρυπτική γυναικεία/cryptic female* επιλογή στους ανθρώπους" δημοσιεύεται σε τεύχος του περιοδικού Proceedings of the Royal SocietyB. 
Περί τίνος πρόκειται η μελέτη;
Ναί...το ωάριο "επιλέγει" ενεργά ποιο σπερματοζωάριο το γονιμοποιεί απελευθερώνοντας χημικά σήματα που ονομάζονται χημειοελκυστικά, τα οποία προσελκύουν συγκεκριμένα σπερματοζωάρια, επηρεάζοντας την κίνησή τους και αυξάνοντας την πιθανότητα γονιμοποίησης από γενετικά συμβατό ή υγιέστερο σπερματοζωάριο, αντί μόνο από το ταχύτερο...
Αυτή η "cryptic female choice" επιτρέπει στο ωάριο να καθοδηγεί συγκεκριμένο σπερματοζωάριο, λειτουργώντας ως στρατηγικός φύλακας σε μια διαδικασία πιο περίπλοκη από έναν απλό αγώνα!
Η μελέτη εξέτασε τη δυναμική μεταξύ του ωαρίου που περιμένει και των σπερματοζωαρίων που "κολυμπούν" προς αυτό. 
Η επιστημονική ομάδα λέει ότι υπάρχει μια χημική επικοινωνία που συμβαίνει μεταξύ του γυναικείου αναπαραγωγικού συστήματος που λαμβάνει το σπέρμα και των εισερχομένων σπερματοζωαρίων από τον άνδρα σύντροφο. 
Εξήγησαν ότι ο πρωταρχικός μηχανισμός μπορεί να είναι γνωστός, αλλά ο μοριακός μηχανισμός που αποτελεί τη βάση της επιλογής σπερματοζωαρίων από το ωάριο δεν είναι σαφής. 
Γράφουν, "υπάρχει μια αυξανόμενη εκτίμηση ότι οι γυναίκες μπορούν να επηρεάσουν τη χρήση σπέρματος και την πατρότητα ασκώντας κρυπτική γυναικεία επιλογή* για τα προτιμώμενα αρσενικά"
Για δεκαετίες γνωρίζαμε ότι το σπέρμα "εισέρχεται" στο ωάριο!
Εισέρχεται ο γρηγορότερος!
Ο πιο δυνατός! 
Η ζωή ξεκινάει με μια μάχη!
Δεν είναι όμως έτσι!
Έχουμε συναίνεση!
Οι ερευνητές ανακάλυψαν κάτι εντελώς διαφορετικό.
Το ωάριο επιλέγει.
Δεν περιμένει παθητικά. 
Στέλνει ενεργά χημικά σήματα στο σπερματοζωάριο που θέλει. 
Όχι στο πιο γρήγορο. 
Όχι στο πιο δυνατό. 
Στο πιο συμβατό!
Αν το ωάριο δεν ανταποκριθεί, κανείς δεν μπαίνει. 
Ακόμα και ο πιο "τέλειος" υποψήφιος.
Οι επιστήμονες λένε ότι το σπερματοζωάριο δεν παλεύει για να "μπει μέσα"
Χτυπάει την πόρτα!
Και το ωάριο αποφασίζει αν θα ανοίξει.
Σε ένα πείραμα, οι ερευνητές τοποθέτησαν σπέρμα από δύο διαφορετικούς άνδρες στο ίδιο περιβάλλον. 
Στο 70% των περιπτώσεων, το ωάριο έλκεται από ένα συγκεκριμένο σπερματοζωάριο, ακόμα και όταν ο άλλος άνθρωπος είχε καλύτερους δείκτες φυσικής υγείας. 
Το αποκαλούν μοριακή έλξη.
Αυτή η ανακάλυψη δεν άλλαξε μόνο τη βιολογία. 
Άλλαξε προοπτική.
Η ζωή δεν ξεκινά με την κατάκτηση. 
Ξεκινάει με τη συναίνεση. 
Όχι με δύναμη, αλλά με συντονισμό. 
Όχι με τη νίκη, αλλά με αμοιβαία αναγνώριση.
Ένας καθηγητής το συνόψισε απλά: αυτό δεν είναι φεμινισμός. Είναι γεγονός.
* Η ένοια "cryptic female" αναφέρεται στην εξελικτική έννοια της Κρυπτικής Γυναικείας Επιλογής (CFC) , όπου τα θηλυκά χρησιμοποιούν κρυφούς μηχανισμούς μετά το ζευγάρωμα (μορφολογικούς, χημικούς, συμπεριφορικούς) για να επηρεάσουν ποιο σπερματοζωάριο γονιμοποιεί τα ωάριά τους, επιλέγοντας ουσιαστικά πατέρες μετά τη συνουσία, συχνά ευνοώντας συντρόφους υψηλότερης ποιότητας ή αποφεύγοντας ανεπιθύμητους.
Αυτές οι εσωτερικές διεργασίες είναι "κρυπτικές" επειδή είναι δύσκολο να παρατηρηθούν, καθώς συμβαίνουν εντός του αναπαραγωγικού συστήματος του θηλυκού ή μέσω ανεπαίσθητων ενεργειών μετά το ζευγάρωμα, σε αντίθεση με την προφανή επιλογή συντρόφου πριν από το ζευγάρωμα.

            επιμέλεια και μετάφραση κειμένου:ntina/thalia-botanologia.gr
https://www.manchester.ac.uk/about/news/human-eggs-prefer-some-mens-sperm-over-others-research-shows/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5511330/
https://royalsocietypublishing.org/rspb/article/287/1928/20200805/85674/Chemical-signals-from-eggs-facilitate-cryptic
 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32517615/
https://www.livescience.com/health/fertility-pregnancy-birth/the-choice-of-sperm-is-entirely-up-to-the-egg-so-why-does-the-myth-of-racing-sperm-persist

https://www.news-medical.net/news/20200611/The-egg-decides-which-sperm-fertilizes-it.aspx