''Πήγανον,άνηθον,μάλαθρον βράσον,δος πιείν και ιάται.Μάσα και αγριοσταφίδα και μαστίχη και ιαθήσεται''
Παρασκευή 22 Ιουλίου 2022
Συντονισμένοι στη μουσική των σφαιρών, “συνεπαρμένοι” από τη μυστική ζωή των φυτών
Το πράσινο χορτάρι που σκεπάζει τη μητέρα γη είναι η αληθινή μήτρα της ανθρώπινης ζωής.
Εκατομμύρια κινούμενα χείλια, στην κάτω επιφάνεια το κάθε φύλλου, καταβροχθίζουν διοξείδιο του άνθρακα και μας δίνουν οξυγόνο.
Εικοσιπέντε εκατομμύρια τετραγωνικά μίλια επιφάνειας φύλλων, ασχολούνται καθημερινά με την θαυματουργή αυτή φωτοσύνθεση, παράγοντας οξυγόνο και τροφή για ανθρώπους και ζώα.
Από τα 375 δισεκατομμύρια τόνους τροφής που καταναλώνουμε κάθε χρόνο, το μεγαλύτερο μέρος της προέρχεται από τα φυτά, που την παράγουν από τον αέρα και το χώμα με την βοήθεια του ηλιακού φωτός.
Το υπόλοιπο είναι ζωικά προϊόντα, που και αυτά πάλι παράγονται με τη σειρά τους από τα φυτά...
Πέμπτη 21 Ιουλίου 2022
Τα δικά μου γεμιστά!
Και όταν γυρίζαμε τις κυριακές από το πρωινό μπάνιο μας -ξεκινούσε το πρωί και τελείωνε λίγο πριν το μεσημεριανό φαγητό μας- στη θάλασσα, το τραπέζι ήταν στρωμένο με το πιο αγαπημένο φαγητό όλων εμάς των παιδιών
Γιατί, ναι, η μάνα δεν έκανε μπάνιο, ήταν εκεί στην κουζίνα, για να μας έχει έτοιμο το μεσημεριανό, και ναι κανένας δεν μας πρόσεχε...
Τι βουτιές, τι παιχνίδια...
Τι κρυφτό μέσα στα φύκια...
Ούτε αντιηλιακά, ούτε πολύπλοκα μαγιό, ότι είχαμε...
Μαυρίζαμε, κοκκινίζαμε και αν πέφταμε και χτυπάγαμε, γόνατα,
αγγόνες είχαμε το κόκκινο - ναι, ναι το βαλσαμέλαιο, έτσι το λέγαμε...
Και μετά στα ορεινά για τον τρύγο της σταφίδας,
Εκεί όλοι...
Παρατεταγμένοι...
Παπούδες,
γιαγιάδες,
πατεράδες,
μανάδες,
παιδιά...
Ο τρύγος μας ήθελε όλους εκεί...και τα γεμιστά πάντα παρόν...
Πεντανόστιμα,
πολύχρωμα και αγαπημένα...
Ντομάτες,
κολοκυθάκια,
μελιτζάνες,
κολοκυθοανθοί...
Και βέβαια ποτέ δεν ξέχασα τη συνταγή, πως θα ήταν άλλωστε δυνατόν...
Τα μαγειρεύω συνέχεια και έτσι και αλλιώς...
Με τη συνταγή της γιαγιάς,
με τη συνταγή της μαμάς,
της πεθεράς,
Γιατί κάθε μαγείρισσα που "σέβεται την τέχνη της" θέλει να αφήσει και το δικό της στίγμα...
Τα δικά μου γεμιστά
8-10 μέτριες ώριμες, ώριμες ντομάτες
4 μελιτζάνες τσακώνικες, με αυτές μεγάλωσα και δεν τις αλλάζω, απλά χρειάζεται προσοχή όταν τις αγοράζουμε, να είναι ώριμες και φρέσκιες και χωρίς φυτοφάρμακα
6 πιπεριές
2 μεγάλα κολοκύθια, κομμένα στη μέση
8 κολοκυθοανθούς
2 φλιτζάνια πλιγούρι*, το πλιγούρι είναι ολόκληρος ο κόκκος σταριού τεμαχισμένος
4 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
2 μεγάλες πατάτες
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο,
5 σκελίδες σκόρδο, πολύ-πολύ ψιλοκομμένες - "γεμιστά χωρίς σκόρδο δεν γίνονται" έλεγε η μάνα μας!
1 κουταλάκι αλάτι θαλασσινό, χωρίς προσμίξεις
1 κουταλάκι μαύρο βιολογικό πιπέρι, το πολύ καλά τριμμένο, σαν πούδρα!
1 κουταλάκι κουρκούμι*
2 φλιτζάνια λάδι
Και
-. πλένω πολύ καλά όλα μου τα υλικά.
-. "αδειάζω" τις ντομάτες,
τα κολοκύθια** και τις μελιτζάνες** από την ψίχα τους/το εσωτερικό τους και ένα-ένα τα αραδιάζω στο ταψί, το οποίο έχω περάσει με λάδι
-. ψιλοκόβω την ψίχα τους και την κρατώ, όπως κρατώ και τα "καπάκια" τους
-. καθαρίζω τις πιπεριές και τους κολοκυθοανθούς από τα σπόρια και τα τοποθετώ και αυτά στη σειρά τους στο ταψί
-. με τα άκροδάχτυλα του ενός χεριού μου περνάω με ελάχιστο αλάτι ένα-ένα τα κηπευτικά μου, με προσοχή να μην τα σπάσω και
-. ετοιμάζω τη γέμιση
με τα κρεμμύδια,
με τα ψιλοκομμένα σκόρδα,
τη σταφίδα,
το μαϊντανό,
το λάδι,
το αλάτι και τα άλλα μου μπαχαρικά.
-. παίρνω ένα-ένα τα κηπευτικά μου στο ένα μου χέρι και με το άλλο τα γεμίζω με τη γέμιση - δουλεύω έτσι γιατί ελέγχω καλύτερα τη διαδικασία και τελειώνω πάρα πολύ γρήγορα με το γέμισμα, χωρίς παρατράγουδα- και τα ξαναβάζω στη θέση τους στο ταψί μου.
-. τα σκεπάζω με το καπάκι τους, ενώ τα λουλούδια τα κλείνω με τις άκρες τους.
-. καθαρίζω, πλένω και κόβω τις πατάτες σε σχετικά μικρά κομμάτια και τις βάζω στο χώρο που έχω αφήσει στο ταψί μου -πάντα στη μέση -
-. σε όση γέμιση μου έχει περισσέψει - πάντα μου περισσεύει - ρίχνω ελάχιστο νεράκι,
το πολτοποιημένο σκόρδο,
μπόλικο λάδι-ποτέ δεν τσιγκουνεύομαι το λάδι- και περιχύνω με αυτό τις πατάτες μου!
-. βάζω το ταψί μου σε δυνατό φούρνο και το αφήνω να ψηθεί για μία ώρα περίπου - πάντα ανάλογα με το φούρνο...
Πέμπτη 14 Ιουλίου 2022
Οι πίτες του γαστρονομικού μας χάρτη
Λαχανόπιτες με κάθε λογής άγρια λάχανα, που έρχονται σε μας από τα πανάρχαια χρόνια - "φτενές" και λαχταριστές, απλώνονταν στο χαλκωματένιο σινί, το μεγάλο ρηχό στρογγυλό ταψί, και ψήνονταν στο φούρνο ή στη γάστρα, αφού πρώτα σκέπαζαν το σινί με σιδερένιο θολωτό καπάκι, πάνω στην στιβαρή πυροστιά, που κάτω της έκαιγαν χωνεμένα κάρβουνα, και αργότερα, πολύ αργότερα, όταν καταργήθηκαν οι γάστρες, στις ξυλόσομπες/ στις περίφημες μασίνες.
-. μπαμπανέτσα,
-. μαμαλίγκα,
-. μπλατσάρα, και οι τρεις λαχανόπιτες με μπομπότα χυλό
-. ζυμαρόπιτα
ένα δυό αυγά,
λίγη φέτα ή μυτζήθρα
λάδι, - όπως κάπου, κάποτε μου είχε πει μια εκατόχρονη αρχόντισα βουνίσια - πίτες που γεννήθηκαν λες από τον ίδιο τον πυρήνα της ανάγκης, από τη χρεία να "φτουρήσει" το λίγο, να αβγατίσει το ελάχιστο, όπως κάπου είχε πει, σε χρόνους περασμένους, η έφη βουτσινά
Πίτες και ήταν φαΐ,
ήταν προσφάι,
ήταν γιορτή,
ήταν η τέχνη, η ευρηματικότητα των γυναικών μιας αλλοτινής εποχής, κάθε φορά που ήθελαν να ταΐσουν δικούς και ξένους και δεν είχαν "τίποτα", που όμως, χωρίς να το ξέρουν, είχαν τα πάντα.
-. τυρόπιτες παντός είδους, "φτενές",
"παχιές",
"γυμνές",
με αλεύρι στάρινο,
με καλαμποκάλευρο,
με τυρί φέτα,
με μαλακό ανάλατο και φρεσκοπηγμένο τυρί,
με τυρόγαλο,,
με ξινόγαλο,
με αυγά,
με χωρίς αυγά,
με τραχανά,
με πληγούρι,
με φύλλα,
χωρίς φύλλα,
με χυλό,
με γάλα,
με χωρίς γάλα,
με γιαούρτη,
με βούτυρο ή
με ελαιόλαδο
-. κολοκυθόπιτες
-. μανιταρόπιτες
-. μελιτζανόπιτες
-. τσουκνιδόπιτες
Τα λάχανα αυτά πριν τα χρησιμοποιήσουν τα μούλιαζαν στο νερό για να τα "συνεφέρουν" και έφτιαχναν τις λαχανόπιτες του χειμώνα.
-. κοτόπιτες και
-. γιορτινές κρεατόπιτες.
Πίτες πλούσιες με τα εκλεκτότερα υλικά που μπορούσε να είχε κάθε σπιτικό - τυρί μπόλικο, αλλά και μπόλικα αυγά, που τα μάζευαν μέρες από το κοτέτσι.
Και βασιλόπιτα, η πιο σπουδαία,
αυτή που σερβίριζαν την Πρωτοχρονιά, αλλά και
1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200gr ελαιόλαδο
500ml φρέσκο γάλα, πλήρες
200gr γιαούρτη σακούλας πρόβειο
400-500gr φέτα, θρυμματισμένη
5 αυγά, πολύ καλά χτυπημένα
αλάτι,
Και
Σε βαθύ μπολ ανακατεύω το αλεύρι με το αλάτι,
προσθέτω στον χυλό το τυρί μου
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C,
Ψήνω την πίτα για περίπου 40-45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
Παρασκευή 15 Απριλίου 2022
Συντονισμένοι στη μουσική των σφαιρών, “συνεπαρμένοι” από τη μυστική ζωή των φυτών
Το πράσινο χορτάρι που σκεπάζει τη μητέρα γη είναι η αληθινή μήτρα της ανθρώπινης ζωής.
Εκατομμύρια κινούμενα χείλια, στην κάτω επιφάνεια το κάθε φύλλου, καταβροχθίζουν διοξείδιο του άνθρακα και μας δίνουν οξυγόνο.
Εικοσιπέντε εκατομμύρια τετραγωνικά μίλια επιφάνειας φύλλων, ασχολούνται καθημερινά με την θαυματουργή αυτή φωτοσύνθεση, παράγοντας οξυγόνο και τροφή για ανθρώπους και ζώα.
Από τα 375 δισεκατομμύρια τόνους τροφής που καταναλώνουμε κάθε χρόνο, το μεγαλύτερο μέρος της προέρχεται από τα φυτά, που την παράγουν από τον αέρα και το χώμα με την βοήθεια του ηλιακού φωτός.
Το υπόλοιπο είναι ζωικά προϊόντα, που και αυτά πάλι παράγονται με τη σειρά τους από τα φυτά...
Τετάρτη 5 Ιανουαρίου 2022
Χορτόσουπα με κουνουπίδι, μία από τις θρεπτικότερες σούπες μου.
Πολλές φορές μετά από περιόδους εντάσεων, φόρτου εργασίας,
σκληρής καθημερινότητας και περιορισμένου χρόνου να ασχοληθούμε με την ετοιμασία κατάλληλων γευμάτων, νοιώθουμε το σώμα μας βαρύ από τις διατροφικές μας παρασπονδίες!
Ο οργανισμός μας τις περιόδους αυτές έχει, όσο ποτέ άλλοτε, ανάγκη ένα απολαυστικό μεν, αλλά τονωτικό και θεραπευτικό γεύμα.
Σε αυτά τα γεύματα πρωτεύοντα ρόλο έχουν οι χορτόσουπες!
Χορτόσουπες όμως νόστιμες,
απολαυστικές,
χορταστικές αλλά και αποτοξινωτικές,
τονωτικές και θεραπευτικές...
Παρασκευή 10 Δεκεμβρίου 2021
Τουτουμάκια κοκκινιστά με κουρκούμι
Οι συνταγές μου πολλές και κάθε φορά κάτι θα αφαιρέσω, κάτι θα προσθέσω, ανάλογα με το κέφι μου τη στιγμή που μαγειρεύω και τα άτομα που θα σερβίρω.
Άλλα υλικά θα προσθέσω αν οι πλειοψηφία των συνδαιτημόνων μου είναι παιδιά,
άλλα αν είναι ενήλικες και βέβαια, άλλα αν οι συνδαιτημόνες μου είναι ένα “ευχάριστο ανακάτεμα” ενηλίκων και παιδιών.
Σήμερα θα σας δώσω μια απλή,
πεντανόστιμη και θρεπτική σούπα.
Μια σούπα τόσο παλιά και τόσο γνωστή, ειδικά σε μέρη της Πελοποννήσου, ένα comfort food.
Τουτουμάκια με πολτό ντομάτας και κουρκούμι.
Θα χρειαστώ:
– ένα φλυτζάνι τουτουμάκια
– τέσσερα φλυτζάνια νερό*
– δύο κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας...
read more:https://botanologia.gr/toytoymakia-kokkinista-me-koyrkoymi/
Σάββατο 30 Οκτωβρίου 2021
Συντονισμένοι στη μουσική των σφαιρών, “συνεπαρμένοι” από τη μυστική ζωή των φυτών
Το πράσινο χορτάρι που σκεπάζει τη μητέρα γη είναι η αληθινή μήτρα της ανθρώπινης ζωής.
Εκατομμύρια κινούμενα χείλια, στην κάτω επιφάνεια το κάθε φύλλου, καταβροχθίζουν διοξείδιο του άνθρακα και μας δίνουν οξυγόνο.
Εικοσιπέντε εκατομμύρια τετραγωνικά μίλια επιφάνειας φύλλων, ασχολούνται καθημερινά με την θαυματουργή αυτή φωτοσύνθεση, παράγοντας οξυγόνο και τροφή για ανθρώπους και ζώα.
Από τα 375 δισεκατομμύρια τόνους τροφής που καταναλώνουμε κάθε χρόνο, το μεγαλύτερο μέρος της προέρχεται από τα φυτά, που την παράγουν από τον αέρα και το χώμα με την βοήθεια του ηλιακού φωτός.
Το υπόλοιπο είναι ζωικά προϊόντα, που και αυτά πάλι παράγονται με τη σειρά τους από τα φυτά.
Όλες οι τροφές, όλα όσα πίνουμε και όλα όσα τρώμε που αν χρησιμοποιηθούν σωστά κρατάνε τον άνθρωπο στη ζωή, ακτινοβολούν υγεία από τη γλυκύτητα της φωτοσύνθεσης.
Οι αισθητικοί παλμοί των φυτών, παρέχοντας ψυχική ικανοποίηση κάνουν τους...
read more:https://botanologia.gr/syntonismenoi-sti-moysiki-ton-sfairon-quot-syneparmenoi-quot-apo-ti-mystiki-zoi-ton-fyton/
Σάββατο 25 Σεπτεμβρίου 2021
Μιά απλή συνταγή, μια εξαίρετη γεύση – κρεμμύδια “τουρσί”
Τα κρεμμυδάκια μου συνοδεύουν πολλά από τα φαγητά μας και τις σαλάτες μας.
Η συνταγή μου είναι εύκολη, και αρχίζουμε να καταναλώνουμε τα κρεμμυδάκια μετά από δυό- τρεις μέρες.
Θα χρειαστώ
– ένα κιλό μέτρια ξερά γλυκά κρεμμύδια
– δυό μικρές πράσινες ή κόκκινες πιπεριές
Σάββατο 17 Ιουλίου 2021
Γλυκιές απολαύσεις- ολόφρεσκα φρέσκα φρούτα εποχής σε λιωμένη σοκολάτα
Γλυκιές απολαύσεις- ολόφρεσκα φρέσκα φρούτα εποχής "βουτηγμένα" σε λιωμένη σοκολάτα
και θα χρειαστούμε:
-. ολόφρεσκα φρέσκα φρούτα εποχής - ότι μας αρέσει, ιδανικές οι φράουλες,
τα κεράσια, τα μούρα.
-. μαύρη σοκολάτα με όσο το δυνατόν περισσότερη περιεκτικότητα σε κακάο και
-. λιώνουμε την σοκολάτα μας σε bain-marie*
-. πλένουμε πολύ καλά ότι φρέσκα φρούτα εποχής- να έχουμε ποικιλία- μας αρέσουν και τα κόβουμε σε μεγαλούτσικα κομμάτια!
-. πιάνουμε το κομμάτι του φρούτου μας με ένα πιρούνι από τη μια άκρη του και το βουτάμε στη λιωμένη σοκολάτα!
-. το ακουμπάμε σε μια, στρωμένη με αντικολιτικό χαρτί, πιατέλα!
-. τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ λίγο και τα βάζουμε στο ψυγείο!
-. σε πέντε με δέκα λεπτά είναι έτοιμα να τα απολαύσουμε!
Σημειώσεις:
-. τα φρούτα μας αντέχουν για μία μόνο μέρα στο ψυγείο σκεπασμένα.
Διατροφική αξία...
read more:https://botanologia.gr/glykies-apolayseis-olofreska-freska-froyta-epochis-quot-voytigmena-quot-se-liomeni-sokolata/
*στα καταστήματα υπάρχουν ειδικά σκεύη bain-marie (μπεν μαρί), αλλά ο καλύτερος τρόπος είναι: ένα μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα- δες τε και την φωτογραφία
Δευτέρα 19 Απριλίου 2021
Μπαμπανέτσα, μια αλλιώτικη χορτόπιτα που αναδεικνύει το μεγαλείο της απλότητας.
Μια ντόπια στερεοελλαδίτικη συνταγή χορτόπιτας, η οποία με απλό τρόπο αναδεικνύει το γευστικό μεγαλείο των χόρτων και την φαντασία των γυναικών της υπαίθρου του προηγούμενου αιώνα, οι οποίες με απλές πρώτες ύλες έπρεπε να ταΐσουν την οικογένειά τους.
Την “Μπαμπανέτσα” την έμαθα από την πεθερά μου.
Ήταν μια πίτα “αλλιώτικη” για μένα, με μια υπέροχη μεστή γεύση, που με έκανε να αγαπήσω αμέσως το καλαμποκάλευρο, ένα αλεύρι που δεν χρησιμοποιούσαν ή χρησιμοποιούσαν ελάχιστα, στα μέρη μου στην Πελοπόννησο.
Στα μέρη της Φθιώτιδας, από όπου και η καταγωγή της πεθεράς μου, η μπαμπανέτσα, ήταν μια πίτα με άγρια “λάχανα”,
τυρί φέτα και καλαμποκάλευρο.
Η πεθερά μου συνήθιζε να βάζει πάντα πιο πολλά πράσα, καθώς ήταν και η αδυναμία της.
Στην Αθήνα πάντα έκανε την μπαμπανέτσα με ότι άγρια χόρτα εποχής έβρισκε στη λαϊκή αγορά της γειτονιάς της.
Στα χωριά της Φθιώτιδας τον προηγούμενο αιώνα, έκανα την “μπαμπανέτσα” με...
Τετάρτη 24 Φεβρουαρίου 2021
Κατσικίσια φέτα αρωματισμένη με βότανα και μπαχαρικά
Οι δυνατότητες γεύσης είναι ατελείωτες.
Πειραματιζόμαστε με φρέσκα βότανα, με αποξηραμένα βότανα, με μπαχαρικά και βρίσκουμε τον αγαπημένο σας συνδυασμό που προτάσσει η φαντασία μας και αποδέχεται η γεύση μας.
Επιλέγουμε κατσικίσια φέτα εξαιρετικής ποιότητας με σκληρή, γαλατένια, πικάντικη γεύση, αλλά όχι αλμυρή.
Εγώ σας δίνω την δική μου παρασκευή εσείς ακολουθήστε τη φαντασία σας και τις προτιμήσεις σας
– 1 κιλό φέτα...
read more:https://botanologia.gr/katsikisia-feta-aromatismeni-me-votana-kai-mpacharika/
Κυριακή 29 Απριλίου 2018
Χαλβάς, είτε σιμιγδαλένιος, είτε καλαμποκένιος, είναι ακαταμάχητος
Παρασκευή 15 Δεκεμβρίου 2017
Kουραμπιέδες λαδιού-συνταγές που μας έρχονται από παλιά
κουραμπιέδες : το χριστουγενιάτικο γλυκό μας!!!
Κουραμπιέδες λαδιού -Από τις συνταγές μου και από τετράδια συνταγών γυναικών του προηγούμενου αιώνα που έχουν μεταφερθεί μέχρι εμάς σήμερα στόμα με στόμα!Σε προηγούμενο άρθρο, στο οποίο μιλούσα για τους κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα, σας μίλησα για τους κουραμπιέδες με λάδι– και επειδή τα δυο αυτά γλυκά είναι τα καθιερωμένα γλυκά του Δωδεκαημέρου έχουμε χρόνο να ετοιμάσουμε τους λαδένιους κουραμπιέδες, που σας υποσχέθηκα.
Λοιπόν -ας τους ετοιμάσουμε-
Κουραμπιέδες: Το χριστουγενιάτικο γλυκό μας!
Χριστούγεννα χωρίς κουραμπιέδες γίνεται;
Δεν γίνεται, για αυτό ας δούμε πως μπορούμε να κάνουμε τους κουραμπιέδες με λάδι, με συνταγές που μας έρχονται από πολύ παλιά, τότε που δεν χρησιμοποιούσαν βούτυρο, ειδικά στην Ελλάδα...