ελαιόλαδο και πολυφαινόλες.

και ρίχνουμε μια γενναιόδωρη δόση ελαιόλαδου στη σαλάτα μας και νιώθουμε την έντασή του,
τη γεύση του,
τη δύναμή του!
Και το χρυσό υγρό είναι έτοιμο να ενισχύσει τη ζωτικότητά μας και να ξεκλειδώσει τα οφέλη της κυτταρικής υγείας επόμενου επιπέδου!
Και ναι είναι γνωστό πια πως το ελαιόλαδο, το "λάδι" μας, είναι ισχυρότατο αντιοξειδωτικό με αξιοσημείωτες ιδιότητες, αλλά και γεμάτο με πολυφαινόλες, αυτές τις μικροσκοπικές ενώσεις που κάνουν την τεράστια διαφορά στην υγεία μας.

Και τα μονοακόρεστα λιπαρά - ποιος ο ρόλος τους?
Το ελαιόλαδο επαινείται για την αφθονία του σε μονοακόρεστα λιπαρά. 
Τα μονοακόρεστα λιπαρά αποτελούν περίπου το 75% της περιεκτικότητας του ελαιόλαδου και συμβάλλουν στην υγεία της καρδιάς μας μειώνοντας τα επιβλαβή επίπεδα χοληστερόλης. 

Ωστόσο, τα οφέλη τους δεν σταματούν εδώ!
Αυτός ο τύπος λίπους έχει συνδεθεί με χαμηλότερο κίνδυνο χρόνιων ασθενειών, όπως ο διαβήτης τύπου 2,
καθώς βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα - καθιστώντας το ελαιόλαδο μια εξαιρετική επιλογή για όσους προσέχουν την πρόσληψη υδατανθράκων.
Ξεπερνώντας τα μονοακόρεστα λιπαρά, ας εμβαθύνουμε στις πολυφαινόλες - τα μικροθρεπτικά συστατικά με αντιοξειδωτικές ιδιότητες ζωτικής σημασίας για την ευεξία μας.
Οι πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο είναι σαν σούπερ ήρωες σε μικροσκοπικό επίπεδο, με ισχυρά αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα. 
Ξέρετε όμως τι κάνουν μέσα μας;
Ναι βέβαια, θωρακίζουν και προστατεύουν την καρδιά μας,
ενισχύουν την εγκεφαλική ισχύ και λειτουργία, 
ανυψώνουν τη διάθεσή μας,

υποστηρίζουν τη γνωστική μας λειτουργία! 
Και υπάρχουν και άλλα - εμβαθύνοντας στην επιστήμη πίσω από το πώς δημιουργούνται αυτά τα θαυματουργά μόρια, θα δούμε και γιατί έχει τεράστια σημασία το λάδι που θα αποφασίσουμε να βάλουμε στο πιάτο μας!

Εξερευνώντας το απίστευτο σύμπαν της μικροδιατροφής. 

Πρόκειται για την αποκάλυψη της τεράστιας επίδρασης που μπορούν να έχουν τα μικροσκοπικά θρεπτικά συστατικά στη σωματική και ψυχική μας υγεία.
Τα τελευταία χρόνια πλήθος ερευνών και μελετών έχουν γίνει πάνω στο ελαιόλαδο.
Ο κόσμος έξω από την Μεσόγειο το γνωρίζει ως το δημοφιλέστερο συστατικό της μεσογειακής διατροφής, εμείς, οι Μεσόγειοι, ως αναπόσπαστο συστατικό της διατροφής μας, αλλά και της ζωής μας όλης!
Για τους λαούς της Μεσογείου το ελαιόλαδο είναι το "λάδι" τους
Και έχει επαινεθεί και επαινείται συνεχώς για το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά προφίλ του. 
Αυτό όμως που του δίνει το προβάδισμα είναι οι πολυφαινόλες/polyphenols!
Οι πολυφαινόλες έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες που βοηθούν στην καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες. 
Δρουν σαν ασπίδες ενάντια στις επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες για την προστασία των κυττάρων μας από όποιες βλάβες.
Είναι εξαιρετικές,
σπουδαίες και απαραίτητες για τη διατήρηση της υγείας μας, αλλά και για την επιβράδυνση των διαδικασιών γήρανσης. 
Και όταν λέω ότι το ελαιόλαδο βρίθει από αυτούς τους υπερήρωες, δεν αστειεύομαι, όλες οι έρευνες το επιβεβαιώνουν!
Είναι γνωστό πως η φλεγμονή  οδηγεί, είναι επιβεβαιωμένο, σε σοβαρά και πολλές φορές μη αναστρέψιμα προβλήματα υγείας με την πάροδο του χρόνου. 
Εδώ είναι που το ελαιόλαδο αναλαμβάνει και πάλι δράση. 
Η υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες συμβάλλει σημαντικά στη μείωση της φλεγμονής.
Αυτό ωφελεί καταστάσεις όπως η αρθρίτιδα και οι καρδιακές παθήσεις, μειώνοντας τη φλεγμονή στις αρθρώσεις και τις αρτηρίες. 
Με άλλα λόγια, λίγο λάδι εδώ και εκεί, κάθε μέρα, είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται το σώμα μας.
Η δύναμή του είναι τεράστια, όπως και η συμβολή του στην υγεία μας!
Είναι συναρπαστικό, η έρευνα δείχνει ότι το ελαιόλαδο με τα πανίσχυρα συστατικά του είναι ένα ισχυρότατο ελιξίριο υγείας!
Και πώς παράγονται οι πολυφαινόλες
Οι πολυφαινόλες του ελαιόλαδου, δεν εμφανίζονται από το πουθενά. 
Δημιουργούνται μέσω μιας συναρπαστικής διαδικασίας γνωστής ως shikimate pathway.
Το μονοπάτι shikimate, θα μπορούσαμε να πούμε πως είναι το χημικό εργοστάσιο της φύσης
Αυτή η βιοχημική γραμμή συναρμολόγησης ξεκινά με απλά μόρια σακχάρου στο εσωτερικό των φυτικών κυττάρων. 
Τα σάκχαρα ταξιδεύουν κατά μήκος αυτής της οδού και μετατρέπονται σε φολικά και αρωματικά αμινοξέα.
Αλλά αυτός δεν είναι ο τελικός τους σταθμός.
Τα αρωματικά αμινοξέα, στη συνέχεια μετατρέπονται σε πολυφαινόλες υπό ορισμένες συνθήκες, όπως όταν το φυτό βρίσκεται υπό πίεση ή κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης.
Σκεφτείτε το σαν μια πολυσύχναστη γραμμή εργοστασίου, όπου απλοί όγκοι ξύλου, τα σάκχαρα, εισέρχονται από το ένα άκρο και όμορφα χειροποίητα κομμάτια επίπλων, πολυφαινόλες, βγαίνουν από το άλλο.
Είναι μια μεταβολική οδός επτά βημάτων και την οδό αυτή δεν θα την βρούμε στα θηλαστικά.

Οι πολυφαινόλες, λοιπόν, είναι ζωτικής σημασίας για τα δέντρα και τα φυτά, διότι τις χρησιμοποιούν για να αμυνθούν ενάντια σε θηρευτές ή περιβαλλοντικούς στρεσογόνους παράγοντες μέσω οξειδωτικών εκρήξεων.

Υπάρχει όμως κάτι που καταστρέφει όλη αυτή τη διαδικασία - αυτό το κάτι είναι η glyphosate, η οποία βρίσκεται στο επίκεντρο αντιπαραθέσεων και συζητήσεων πολλά χρόνια τώρα, λόγω των αυξανόμενων ανησυχιών σχετικά με τις πιθανές επιπτώσεις της στην ανθρώπινη υγεία και το περιβάλλον. 

Η glyphosate απαγορεύεται στη βιολογική γεωργία και η κατανάλωση βιολογικών μπορεί να μειώσει την έκθεση ατόμων στη glyphosate. 

Μια μελέτη διαπίστωσε ότι οι ενήλικες και τα παιδιά που άρχισαν να τρώνε βιολογικά είχαν 70% χαμηλότερα επίπεδα γλυφοσάτης μετά από 6 ημέρες. 

Και γιατί η glyphosate είναι απειλή στην παραγωγή πολυφαινολών

Φανταστείτε έναν επισκέπτη-έκπληξη να έρχεται στη γιορτή σας και να καταναλώνει όλο το φαγητό πριν προλάβουν οι υπόλοιποι να πάρουν μέρος. 

Αυτό ακριβώς κάνει η glyphosate στα φυτά μας - καταλαμβάνει τους θρεπτικούς τους πόρους, προκαλώντας την κατακόρυφη πτώση της παραγωγής πολυφαινολών.

Επιπτώσεις της glyphosate στην υγεία και τη διατροφή των φυτών

Αυτό το ύπουλο ζιζανιοκτόνο θέτει σε κίνδυνο την υγεία μας αλλά και την υγεία των δέντρων μας και των φυτών μας. 

Μελέτες έχουν δείξει ότι η έκθεση στη glyphosate μπορεί να μειώσει δραστικά τη συγκέντρωση ευεργετικών πολυφαινολών σε καλλιέργειες όπως οι ελιές.

Οι πολυφαινόλες είναι ζωτικής σημασίας για την ανοσία των δέντρων και των φυτών έναντι ασθενειών και παρασίτων, αλλά όταν μειώνονται, οδηγούν όχι μόνο σε λιγότερο θρεπτικές καλλιέργειες αλλά και σε πιο ευάλωτες.

Η απώλεια αυτών των ισχυρών αντιοξειδωτικών δεν σταματά στα ίδια τα φυτά και τα δέντρα - τα υπολείμματα της glyphosate μπορούν να συνεχίσουν να μειώνουν τη μικροβιακή ποικιλότητα μέσα στα εδαφικά οικοσυστήματα πολύ καιρό μετά την εφαρμογή.

Αυτό είναι άλλο ένα πλήγμα που επιφέρει αυτός ο διπλός παράγοντας, καθώς τα μικρόβια παίζουν κρίσιμο ρόλο στη διάσπαση της οργανικής ύλης σε θρεπτικά συστατικά που υποστηρίζουν την υγιή ανάπτυξη των φυτών - άρα και υψηλότερα επίπεδα αυτών των πολύτιμων πολυφαινολών.

Επίσης αυτό που πρέπει να γνωρίζουμε είναι πως οι πολυφαινόλες, όπως και βιταμίνες και πολλά ιχνοστοιχεία επηρεάζονται σε ποικίλο βαθμό από τις διάφορες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το ζεμάτισμα/blanching, 

το βράσιμο,

το βράσιμο στον ατμό, 

το τηγάνισμα και το ψήσιμο στη σχάρα. 

Η απώλεια πολυφαινολών κατά το μαγείρεμα εξαρτάται από την εκάστοτε πολυφαινόλη. 

 Μελέτες έχουν δείξει ότι σε πολλές περιπτώσεις το βράσιμο είναι το πιο επιζήμιο κυρίως λόγω της εκτεταμένης έκπλυσης.

Το βράσιμο στον ατμό, και το ήπιο τηγάνισμα φαίνεται να διατηρούν μεγαλύτερες ποσότητες πολυφαινολών.

Επίλογος

Το να ξεκλειδώσουμε τα οφέλη των πολυφαινολών στο ελαιόλαδο δεν είναι μικρό κατόρθωμα. 

Αυτές οι μικροσκοπικές ενώσεις είναι πολύτιμες, αλλά και αναντικατάστατες για τον οργανισμός μας!

Εμείς, απλά χαιρόμαστε το λάδι μας και τα δυναμικά στοιχεία του, που παράγονται μέσω του χημικού εργοστασίου της φύσης - του "μονοπατιού" shikimate. 

Αλλά προσέχουμε από που το προμηθευόμαστε - τα ζιζανιοκτόνα, όπως η glyphosate, μπορεί να εμποδίσουν αυτή τη διαδικασία.

κείμενο και επιμέλεια κειμένου:ntina/thalia

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15012217/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23448438/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28990504/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6918143/#B28-plants-08-00499
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1360138520303484
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6918143/

https://www.nutritank.com/polyphenols-powerful-plant-compounds

Το καλό λάδι και το κακό λάδι!

Το καλό λάδι

Τα προτερήματα

• Στο λάδι που θα επιλέξουμε, αναζητούμε την καλή γεύση και οσμή. 

Αυτά είναι τα προτερήματά του και είναι άρρηκτα συνδεδεμένα με τη βιολογική του αξία.

• Tα αρώματα μπορεί να είναι φρουτώδη ή να θυμίζουν χαμομήλι ή μαντζουράνα. 

• Όσον αφορά τη γεύση, αναζητούμε το πικρό και το πικάντικο. 

Πρόκειται για μία έντονη αίσθηση, χαρακτηριστική των ελληνικών λαδιών που παράγονται στην αρχή της ελαιοκομικής περιόδου, κυρίως από ελιές που είναι ακόμη ανώριμες.

• Η γεύση απλώνεται σε ολό-κληρη τη στοματική κοιλότητα και εξαλείφεται λίγα δευτερόλεπτα μετά τη δοκιμή, σε αντίθεση με το ταγγισμένο, πολυκαιρισμένο λάδι, του οποίου η γεύση είναι πολύ ενοχλητική και διατηρείται για πολύ περισσότερο χρόνο.

Πικρή γεύση - Αυτό δεν είναι ελάττωμα;

Αυτό αναρωτιόνταν αυτοί που γνώριζαν , ότι το λάδι της Καλαμάτας  θεωρείται εξαιρετικής ποιότητας και που δεν μπορούσαν να φανταστούν ότι θα χαρακτηριζόταν ως προτέρημα η πικρή γεύση σε ένα τρόφιμο ή έστω αυτή του αγουρέλαιου από ελιές Αμφίσσης και Μεγάρων που συνήθως είναι Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Το αν είναι ευχάριστη ή όχι η πικρή γεύση εξαρτάται από το πόσο έντονη είναι. 

Σε καμία περίπτωση, πάντως, δεν θεωρείται ελάττωμα, αλλά προτέρημα, επειδή υποδηλώνει την παρουσία πολλών αντιοξειδωτικών ουσιών.

Ωστόσο, προσέξτε: Το ελαιόλαδο επηρεάζεται σημαντικά από τις καιρικές συνθήκες: τις βροχερές χρονιές περιέχει λιγότερα αντιοξειδωτικά.

Το κακό λάδι

Τα ελαττώματα

Καθώς προχωρούσε η διαδικασία της γευσιγνωσίας, έμαθα και τα ελαττώματα του ελαιόλαδου, που γίνονται συνήθως αντιληπτά με την όσφρηση και τη γεύση:

ατροχάδο - Θυμίζει χαλασμένο τυρί και προκύπτει όταν οι ελιές είναι αποθηκευμένες σε σωρούς για πολλές ημέρες.

μούχλα - Έχει προκύψει από ελιές στις οποίες έχει αναπτυχθεί μεγάλος αριθμός μυκήτων μετά από την παραμονή τους σε υγρές συνθήκες για αρκετές ημέρες.

μούργα - Το ελαιόλαδο έχει παραμείνει σε επαφή με το ίζημα που καθιζάνει στις δεξαμενές φύλαξης. 

οινώδες - Θυμίζει κρασί ή ξίδι. 

Και αυτή η γεύση οφείλεται σε μια διαδικασία ζύμωσης στους καρπούς της ελιάς, που έχουν βραχεί ή έχουν φυλαχτεί σε νάιλον σακιά/λανθασμένη πρακτική

Τι είναι η οξύτητα; 

Αποτελεί ένα από τα βασικότερα κριτήρια για την ποιότητα του ελαιόλαδου, καθώς όσο πιο χαμηλή η οξύτητα τόσο πιο ποιοτικό το λάδι. 

Τα ελεύθερα λιπαρά οξέα του ελαιόλαδου διαμορφώνουν την οξύτητά του: Όσο πιο υψηλή η οξύτητα τόσο πιο πολλά τα λιπαρά οξέα. 

Κατά κανόνα, τα ελαιόλαδα που έχουν καλή γεύση και οσμή έχουν και χαμηλή οξύτητα, δηλαδή κάτω από 0,8%.

Το χρώμα παίζει ρόλο; Όχι, μας απάντησαν οι ειδικοί, έχει απλώς να κάνει με τη χλωροφύλλη και δεν σχετίζεται με την ποιότητα ή τη βιολογική αξία του λαδιού.

Οι κατηγορίες του παρθένου ελαιόλαδου

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 

Έχει ευχάριστη πικάντικη ή πικρή γεύση και οσμή φρούτου, άγουρης ελιάς. 

Η οξύτητά του πρέπει να ­είναι <0,8% 

Παρθένο ελαιόλαδο 

Έχει ελαφριά γεύση και οσμή φρούτου και φέρει κάποιο εμφανές ελάττωμα. 

Η οξύτητά του πρέπει να είναι <2%.

Μειονεκτικό παρθένο ελαιόλαδο Έχει δυσάρεστη γεύση, με οξύτητα >2%.

Πώς θα συντηρήσουμε το ελαιόλαδο 

Οι «εχθροί» του λαδιού είναι ο αέρας, το φως/ακόμη και εκείνο της λάμπας και η υγρασία. 

Τα καλύτερα δοχεία για τη φύλαξη του λαδιού είναι τα σκουρόχρωμα γυάλινα μπουκάλια. 

Το γυαλί είναι, άλλωστε, σταθερό και αδρανές υλικό και το σκούρο χρώμα είναι απαραίτητο, γιατί το λάδι οξειδώνεται αν έρθει σε επαφή με το φως. 

Έτσι, λοιπόν, το λάδι πρέπει να φυλάσσεται σε μέρος σκοτεινό και δροσερό. 

Επίσης, το λάδι μπορεί να διατηρηθεί πολύ καλά στο ψυγείο ή και στην κατάψυξη ακόμα, και έτσι να αυξηθεί και η διάρκεια της ζωής του, ειδικά όταν πρόκειται για αγουρέλαιο, το οποίο θεωρείται φρέσκο για περίπου 9 μήνες μετά την παραγωγή του.

Η περίοδος της σοδειάς του λαδιού ξεκινά από τις 15 Οκτωβρίου κυρίως τα τέλη Νοεμβρίου και φτάνει μέχρι τα τέλη Φεβρουαρίου ή και τα μέσα Μαρτίου.

Προσοχή στη συσκευασία!

Επίσης πρέπει να εκλείψουν τελείως οι συσκευασίες σε πλαστικά δοχεία τύπου PVC, γιατί αυτά είχαν κατασκευαστεί για τη διακίνηση νερού και διάφορα βλαβερά για τον ανθρώπινο οργανισμό στοιχεία, αδιάλυτα στο νερό, μπορούσαν να φθάσουν ως την τροφή μας και πιθανόν και μέσα στον οργανισμό μας. 

Τέτοιο ήταν, για παράδειγμα, κάποιο υλικό που προσέθεταν ώστε να γίνεται πιο μαλακό και πιο εύχρηστο το PVC, αλλά αυτό ήταν διαλυτό στα λίπη και επομένως και στο ελαιόλαδο. 

Γι’ αυτό οι πιο σίγουρες συσκευασίες είναι το γυάλινο δοχείο, το ανοξείδωτο μεταλλικό ενώ από παλιά είναι γνωστό το δοχείο από πηλό, που το έχουμε αφήσει όμως πρώτα να μείνει γεμάτο με νερό μια εβδομάδα περίπου.

10 χρήσιμες ερωτήσεις

- Γιατί κάποιοι διαφημίζουν το αγουρέλαιο;

Οταν ο καρπός της ελιάς κόβεται και πηγαίνει στο ελαιοτριβείο πιο άγουρος περιέχει περισσότερη ελαιοευρωπαΐνη, μια πικρή αλλά ισχυρή αντιοξειδωτική ουσία.

- Γιατί θεωρούνται οι πράσινες ελιές πιο ωφέλιμες;

Διότι όσο ωριμάζει η ελιά τόσο ελαττώνονται οι πολύτιμες φαινόλες.

- Γιατί κάνουμε τη διάκριση σε λάδι που προκύπτει από πίεση και σε λάδι που προκύπτει από φυγοκέντριση;

Διότι με τη φυγοκέντριση έχουμε απώλεια κάποιων φαινολών.

- Υπάρχουν διαφορές ως προς την ωφελιμότητα ανάμεσα στα διάφορα φυτικά λάδια;

Οπως έχουν δείξει σχετικές έρευνες, άλλα φυτικά έλαια όπως το σογιέλαιο, 

το βαμβακέλαιο και το ηλιέλαιο περιέχουν λιγότερες αντιοξειδωτικές ουσίες, ελαϊκό οξύ, βιταμίνη Ε.

- Πώς καταλαβαίνουμε το νοθευμένο λάδι;

Μάλλον δεν μπορούμε να το καταλάβουμε έτσι χωρίς εργαστηριακή υποστήριξη. 

Το μόνο που μπορούμε να προσέξουμε είναι πως το χρώμα του πρέπει να είναι από σκούρο πράσινο ως ανοιχτό χρυσοπράσινο. 

Ελαιόλαδα με πολύ ανοικτό χρώμα είναι οξειδωμένα ή παλιά. 

Εξαίρεση αποτελούν τα ελαιόλαδα της Μυτιλήνης που είναι από τη φύση τους κίτρινα. 

Επίσης να αποφεύγουμε να αγοράζουμε χύμα λάδι ιδιαίτερα σε διάφανα και πλαστικά δοχεία διότι και το φως το αλλοιώνει.

- Το ελαιόλαδο έχει περισσότερες θερμίδες από άλλα σπορέλαια;

Οχι, έχει ακριβώς τις ίδιες. 

- Το λάδι που παγώνει στο ψυγείο είναι νοθευμένο;

Οχι και βέβαια όχι

- Τι είναι η οξύτητα;

Η οξύτητα είναι ένας από τους δείκτες αξιολόγησης και κατάταξης ενός ελαιολάδου. Εκφράζεται συνήθως επί τοις εκατό, π.χ. το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο έχει οξύτητες 0-1% και αντιπροσωπεύει το ποσοστό ελεύθερων λιπαρών οξέων. 

Η οξύτητα, εκφραζόμενη σε ελαϊκό οξύ, επιτρέπεται να είναι κατά μέγιστο 1 g ανά 100 g στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. 

Η οξύτητα οφείλεται σε διάφορους παράγοντες, όπως στον τρόπο συγκομιδής και αποθήκευσης του καρπού, στο στάδιο ωρίμανσής του κ.λπ. 

Η μακρόχρονη αποθήκευση του καρπού πριν από την έκθλιψη, καθώς και το στοίβαγμα του καρπού σε μεγάλους σωρούς προκαλεί σημαντική αλλοίωση της γεύσης λόγω αύξησης της οξύτητάς του. 

Η αυξημένη οξύτητα δίνει μια «τσουχτερή», δυσάρεστη επίγευση στο προϊόν. 

Επίσης τα ελαιόλαδα με υψηλή οξύτητα αλλοιώνονται ευκολότερα και γρηγορότερα από τα άλλα.

- Υπάρχουν πολλά «παρθένα»;

Στα «παρθένα» ελαιόλαδα έχουμε 4 κατηγορίες: 

το εξαιρετικό ή έξτρα παρθένο με οξύτητα από δέκατα ως 1 γραμμάριο ελαϊκού οξέος στα 100 γραμμάρια.

το παρθένο με οξύτητα ως 2 γραμμάρια ελαϊκού στα 100

το κοινό παρθένο με οξύτητα ως και 3,3 και τέλος

το μειονεκτικό ή λαμπάντε με οξύτητα επάνω από το 3,3.

Και οι ονομασίες ραφιναρισμένο και κουπέ τι σημαίνουν;

Υπάρχει πράγματι το "ραφιναρισμένο" λάδι που προέρχεται από λάδια πρώην ακατάλληλα,

υποβαθμισμένα, μη βρώσιμα ελαιόλαδα, τα οποία αυτά ελαιόλαδα μπορεί να προέρχονται αρκετές φορές από πολυτηγανισμένα και πολυμαγειρεμένα ελαιόλαδα που χρησιμοποίησαν εστιατόρια και ταβέρνες τα οποία έχουν υποστεί έντονη και προχωρημένη οξείδωση.

από ελιές χαλασμένες,

από ελιές κακής φύλαξης,  

από ληγμένα ελαιόλαδα καταστημάτων και βιομηχανιών που κάποιοι αποφάσισαν να τους κάνουν λίφτινγκ!

Και ισχυρίζονται πως όταν το ελαιόλαδο "εξευγενιστεί" μπορεί να καταναλωθεί. 

Το ραφιναρισμένο ελαιόλαδο προκύπτει μετά από διάφορες φυσικοχημικές μεθόδους.

greeceoliveoil

Ελαιόλαδο για τη θεραπεία και την ανακούφιση από τη δυσκοιλιότητα

Η δυσκοιλιότητα θέλει αλλαγή και αναθεώρηση του τρόπου ζωής μας.
Πολλές φορές ακούω τις ερωτήσεις:
– μα τι να κάνω;
– πως να την αποφύγω;
– γιατί να με ταλαιπωρεί;
Οι απαντήσεις φίλοι μου πολύ εύκολες και πολύ εύκολα πραγματοποιήσιμες αρκεί μόνο η απόφαση.
Η δυσκοιλιότητα – όλοι μας το γνωρίζουμε -είναι ένα σύμπτωμα της δυσλειτουργίας του πεπτικού συστήματος!
Δεν είναι καινούργια πάθηση – ήταν γνωστή από τη αρχαιότητα, όταν ο Μεγάλος Ιπποκράτης χορηγούσε για την αντιμετώπισή της τον βασιλικό ως φάρμακο – καινούργιο στοιχείο είναι η μεγάλη της εξάπλωση.
Σιγά-σιγά ο σύγχρονος τρόπος ζωής όπως η λαθεμένη και άστατη διατροφή,
η μόλυνση του περιβάλλοντος,
το άγχος και η απουσία σχεδόν σωματικής άσκησης έχει κάνει τη δυσκοιλιότητα ένα πολύ συνηθισμένο αλλά αρκετά σοβαρό πρόβλημα του πεπτικού συστήματος.
Μην ξεχνάμε ότι πολλοί γιατροί υποστηρίζουν ότι το 90% των παθήσεων που ταλαιπωρούν τον σύγχρονο άνθρωπο οφείλεται στην δυσκοιλιότητα, διότι...
read more:https://botanologia.gr/elaiolado-gia-ti-therapeia-kai-tin-anakoyfisi-apo-ti-dyskoiliotita/

Αλιάδα και σκορδαλιά, ποιες οι διαφορές τους; και ποιο λάδι είναι πιο υγιεινό για το τηγάνισμα του μπακαλιάρου;

Πως έφτασε ο μπακαλιάρος στην Ελλάδα;
Πως τον ξαλμυρίζουμε και γιατί τρώμε βακαλάο στις 25 Μαρτίου;
Ποιο λάδι είναι πιο υγιεινό για το τηγάνισμα του μπακαλιάρου;

Ποια η διαφορά της αλιάδα από τη σκορδαλιά;
Ας δούμε:
Οι Βάσκοι ψαράδες, εφάρμοσαν πρώτοι σε μεγάλη έκταση την πρακτική του παστώματος ειδικά του μπακαλιάρου.

Και στην Ελλάδα πως έφτασε;

Ξέρετε ότι ο βακαλάος έχει άμεση σχέση με τη σταφίδα και μάλιστα με τη μαύρη σταφίδα της Αιγιάλειας και της ευρύτερης περιοχής που παρείγαγε μαύρη σταφίδα – ας δούμε πως και γιατί...

https://botanologia.gr/vakalaos-pos-ton-xalmyrizoyme-kai-giati-trome-vakalao-stis-25-martioy/

και λόγω των ημερών-μπακαλιάρος με φρέσκο λεμονάκι, ένα αγαπημένο μου φαγητό.

https://botanologia.gr/logo-ton-imeron-mpakaliaros-me-fresko-lemonaki-ena-agapimeno-fagito/

και Ποιο λάδι είναι πιο υγιεινό για το τηγάνισμα του μπακαλιάρου;

https://botanologia.gr/poio-ladi-einai-pio-ygieino-gia-to-tiganisma-toy-mpakaliaroy/

και Παραδοσιακή ελληνική κουζίνα – Αλιάδα Κεφαλλονιάς

https://botanologia.gr/paradosiaki-elliniki-koyzina-aliada-kefalonias/

και Σκορδαλιά με καρύδια και ψωμί, ένα απόλυτο έδεσμα!

https://botanologia.gr/skordalia-me-karydia-kai-psomi-ena-apolyto-edesma/

Ελαιόλαδο για τη θεραπεία και την ανακούφιση από τη δυσκοιλιότητα

Η δυσκοιλιότητα θέλει αλλαγή και αναθεώρηση του τρόπου ζωής μας.
Πολλές φορές ακούω τις ερωτήσεις:
– μα τι να κάνω;
– πως να την αποφύγω;
– γιατί να με ταλαιπωρεί;
Οι απαντήσεις φίλοι μου πολύ εύκολες και πολύ εύκολα πραγματοποιήσιμες αρκεί μόνο η απόφαση.
Η δυσκοιλιότητα – όλοι μας το γνωρίζουμε -είναι ένα σύμπτωμα της δυσλειτουργίας του πεπτικού συστήματος!
Δεν είναι καινούργια πάθηση – ήταν γνωστή από τη αρχαιότητα, όταν ο Μεγάλος Ιπποκράτης χορηγούσε για την αντιμετώπισή της τον βασιλικό ως φάρμακο – καινούργιο στοιχείο είναι η μεγάλη της εξάπλωση.
Σιγά-σιγά ο σύγχρονος τρόπος ζωής όπως η λαθεμένη και άστατη διατροφή,
η μόλυνση του περιβάλλοντος,
το άγχος και η απουσία σχεδόν σωματικής άσκησης έχει κάνει τη δυσκοιλιότητα ένα πολύ συνηθισμένο αλλά αρκετά σοβαρό πρόβλημα του πεπτικού συστήματος.
Μην ξεχνάμε ότι πολλοί γιατροί υποστηρίζουν ότι το 90% των παθήσεων που ταλαιπωρούν τον σύγχρονο άνθρωπο οφείλεται στην δυσκοιλιότητα, διότι...

read more:https://botanologia.gr/elaiolado-gia-ti-therapeia-kai-tin-anakoyfisi-apo-ti-dyskoiliotita/

Ποιο λάδι είναι πιο υγιεινό για το τηγάνισμα του μπακαλιάρου;

Στο άρθρο μου «Βακαλάος:Πως τον ξαλμυρίζουμε και γιατί τρώμε βακαλάο στις 25 Μαρτίου» είδαμε πως ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο,τώρα ας δούμε και με τι λάδι μπορούμε να τον τηγανίσουμε.

Η επιλογή του σωστού λαδιού για το τηγάνισμα, μας απασχολεί πάρα-πάρα πολλές φορές  και αυτός ήταν ο λόγος που το άρθρο μου «Tο ελαιόλαδο είναι ένα από τα ασφαλέστερα λάδια για τηγάνισμα και μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες» 

ήταν εξ ολοκλήρου αφιερωμένο στην ασφάλεια που μας προσφέρει το ελαιόλαδο στο τηγάνισμα ,αλλά και σε ένα μεγάλο κατάλογο δημοσιευμένης έρευνας που υποστηρίζει αυτή τη άποψη.

Ας παρακολουθήσουμε άλλη μία έρευνα του Πανεπιστημίου στο Leicester

Η επιλογή του σωστού λαδιού για να μαγειρέψουμε και να τηγανίσουμε είναι μια περίπλοκη δουλειά γράφει ο Michael Mosley,

για αυτό μας παραθέτει τα αποτελέσματα βρετανικής μελέτης ,η οποία ανέτρεψε πολλά από αυτά που πιστεύονταν ως τώρα για τα λάδια και τα βούτυρα στο τηγάνισμα......

read more:https://botanologia.gr/poio-ladi-einai-pio-ygieino-gia-to-tiganisma-toy-mpakaliaroy/

Ελαιόλαδο, το χρυσό δώρο των θεών και το πεπτικό μας σύστημα

Ελαιόλαδο και πεπτικό μας σύστημα
Έχουμε σκεφτεί άραγε κάποια στιγμή, ότι το πεπτικό μας σύστημα είναι ένα από τα κύρια σημεία επαφής που διαθέτουμε, του εσωτερικού μας κόσμου με τον εξωτερικό;
Ότι το πεπτικό μας σύστημα διαθέτει ένα από τα πλουσιότερα δίκτυα νεύρων που ελέγχουν τόσο την λειτουργία αυτού του ίδιου, όσο και και ολόκληρου του οργανισμού μας με την συνεργασία ενός μεγάλου φάσματος ορμονών;
Ότι το πολυδαίδαλο εντερικό νευρικό μας δίκτυο που έχει στην δικαιοδοσία του να ελέγχει και να ρυθμίζει τις λειτουργίες του πεπτικού μας συστήματος έχει ονομαστεί από τον Michael Gershon “The Second Brain “ – δεύτερος εγκέφαλος;
Καταλαβαίνουμε πόσο μεγάλη είναι η σημασία του για να του δοθεί αυτό το όνομα από τον πρόεδρο του τμήματος Ανατομίας και Μοριακής Βιολογίας του New York-Presbyterian Hospital / Columbia University Medical Center;
Και μεταξύ άλλων ο Michael Gershon, εμπειρογνώμονας του αναδυόμενου τομέα της neurogastroenterology , μας επισημαίνει πως το δίκτυο αυτό στο εσωτερικό της κοιλιακής μας χώρας υπερβαίνει κατά πολύ της απλής διαδικασίας της πέψης!
Αυτός ο δεύτερος εγκέφαλος είναι εξοπλισμένος με τις δικές του αισθήσεις και αντανακλαστικά και μπορεί να ελέγχει τη συμπεριφορά του εντέρου ανεξάρτητα από τον εγκέφαλο...

read more:https://botanologia.gr/elaiolado-to-chryso-doro-ton-theon-kai-to-peptiko-mas-systima/

Tο ελαιόλαδο είναι ένα από τα ασφαλέστερα λάδια για τηγάνισμα και μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες

Ελαιόλαδο – Το σήμα κατατεθέν της μεσογειακής διατροφής.
Ένας από τους πιο κοινούς μύθους που διαδίδονται κατ επανάληψη είναι ότι, ενώ το ελαιόλαδο είναι υγιεινό, δεν πρέπει να το χρησιμοποιούμε σε υψηλές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και του τηγανίσματος διότι η υψηλή θερμοκρασία το καταστρέφει και το καθιστά άκρως ανθυγιεινό.
Η πεποίθηση όμως αυτή δεν είναι συνεπής με τις ιστορικές χρήσεις του ελαιόλαδου στη μεσογειακή κουζίνα και δεν υποστηρίζεται από δημοσιευμένες έρευνες οι οποίες υποστηρίζουν ότι το ελαιόλαδο δεν είναι μόνο ασφαλές για το μαγείρεμα, αλλά συνιστάται ειδικά η χρήση του σε περιπτώσεις που απαιτείται τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες.
Η Dr. Mary Enig, συγγραφέας του Know Your Fats, η οποία ήταν μιά από τις σημαντικότερες διατροφολόγους και ερευνήτριες ,γνωστή για τις αντισυμβατικές θέσεις της πάνω στη διατροφή και ειδική στα λίπη και έλαια επαινούσε το ελαιόλαδο και
συνιστούσε ένα προσωπικό μείγμα ελαίων για το μαγείρεμα, το οποίο συμπεριελάμβανε και το ελαιόλαδο.
Η ίδια δήλωνε:
– ένα μοναδικό μείγμα ελαίων που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σωτάρισμα και ελαφρύ τηγάνισμα είναι ένα μείγμα από
ελαιόλαδο -ένα τρίτο
έλαιο καρύδας -ένα τρίτο
σησαμέλαιο -ένα τρίτο
Η σύσταση της Dr. Mary Enig υποστηρίζεται από ένα μεγάλο κατάλογο....

read more:https://botanologia.gr/to-elaiolado-einai-ena-apo-ta-asfalestera-ladia-gia-tiganisma-kai-mageirema-se-ypsiles-thermokrasies/

Ελαιόλαδο και αιθέρια έλαια σε ένα ιδανικό μασάζ.

Ελαιόλαδο και αιθέρια έλαια σε έναν ιδανικό συνδυασμό για μασάζ , το οποίο βελτιώνει τη σωματική και την ψυχική μας υγεία.

Και όμως – χρειαζόμαστε μόνο δύο με τέσσερις κουταλιές την ημέρα ελαιόλαδο για να καλύψουμε τις ανάγκες του οργανισμού μας σε βιταμίνη Ε.

Και μαζί με την βιταμίνη Ε το λάδι μας , μας χαρίζει και τις φαινόλες του και τα καροτενοειδή του και τα πολύτιμα πολυακόρεστα λιπαρά του οξέα , δηλαδή

μας χαρίζει την ισχυρή αντιοξειδωτική του δράση , μια ισχυρότατη ασπίδα για ολόκληρο τον οργανισμό μας.

Επίσης το ελαιόλαδο προστατεύει το δέρμα μας από την ηλιακή ακτινοβολία και τα εγκαύματα που αυτή μπορεί να του προκαλέσει , αλλά ιδιαίτερα ,

προστατεύει και αναστέλλει την εξέλιξη των παιδικών εκζεμάτων , ενώ πολύτιμη είναι και η βοήθειά του στα τσιμπήματα των εντόμων.

Έτσι όταν νιώθουμε το δέρμα μας ξηρό και ταλαιπωρημένο ας το...

read more:https://botanologia.gr/elaiolado-kai-aitheria-elaia-se-enan-idaniko-syndyasmo-gia-masaz/

Tο ελαιόλαδο είναι ένα από τα ασφαλέστερα λάδια για τηγάνισμα και μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες

Ελαιόλαδο – Το σήμα κατατεθέν της μεσογειακής διατροφής.
Ένας από τους πιο κοινούς μύθους που διαδίδονται κατ επανάληψη είναι ότι, ενώ το ελαιόλαδο είναι υγιεινό, δεν πρέπει να το χρησιμοποιούμε σε υψηλές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και του τηγανίσματος διότι η υψηλή θερμοκρασία το καταστρέφει και το καθιστά άκρως ανθυγιεινό.
Η πεποίθηση όμως αυτή δεν είναι συνεπής με τις ιστορικές χρήσεις του ελαιόλαδου στη μεσογειακή κουζίνα και δεν υποστηρίζεται από δημοσιευμένες έρευνες οι οποίες υποστηρίζουν ότι το ελαιόλαδο δεν είναι μόνο ασφαλές για το μαγείρεμα, αλλά συνιστάται ειδικά η χρήση του σε περιπτώσεις που απαιτείται τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες.
Η Dr. Mary Enig, συγγραφέας του Know Your Fats, η οποία ήταν μιά από τις σημαντικότερες διατροφολόγους και ερευνήτριες ,γνωστή για τις αντισυμβατικές θέσεις της πάνω στη διατροφή και ειδική στα λίπη και έλαια επαινούσε το ελαιόλαδο και
συνιστούσε ένα προσωπικό μείγμα ελαίων για το μαγείρεμα, το οποίο συμπεριελάμβανε και το ελαιόλαδο.
Η ίδια δήλωνε:
– ένα μοναδικό μείγμα ελαίων που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σωτάρισμα και ελαφρύ τηγάνισμα είναι ένα μείγμα από
ελαιόλαδο -ένα τρίτο
έλαιο καρύδας -ένα τρίτο
σησαμέλαιο -ένα τρίτο
Η σύσταση της Dr. Mary Enig υποστηρίζεται από ένα μεγάλο κατάλογο....

read more:https://botanologia.gr/to-elaiolado-einai-ena-apo-ta-asfalestera-ladia-gia-tiganisma-kai-mageirema-se-ypsiles-thermokrasies/

Ποιο λάδι είναι πιο υγιεινό για το τηγάνισμα του μπακαλιάρου;

Στο άρθρο μου «Βακαλάος:Πως τον ξαλμυρίζουμε και γιατί τρώμε βακαλάο στις 25 Μαρτίου» είδαμε πως ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο,τώρα ας δούμε και με τι λάδι μπορούμε να τον τηγανίσουμε.

Η επιλογή του σωστού λαδιού για το τηγάνισμα, μας απασχολεί πάρα-πάρα πολλές φορές  και αυτός ήταν ο λόγος που το άρθρο μου «Tο ελαιόλαδο είναι ένα από τα ασφαλέστερα λάδια για τηγάνισμα και μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες» 

ήταν εξ ολοκλήρου αφιερωμένο στην ασφάλεια που μας προσφέρει το ελαιόλαδο στο τηγάνισμα ,αλλά και σε ένα μεγάλο κατάλογο δημοσιευμένης έρευνας που υποστηρίζει αυτή τη άποψη.

Ας παρακολουθήσουμε άλλη μία έρευνα του Πανεπιστημίου στο Leicester

Η επιλογή του σωστού λαδιού για να μαγειρέψουμε και να τηγανίσουμε είναι μια περίπλοκη δουλειά γράφει ο Michael Mosley,

για αυτό μας παραθέτει τα αποτελέσματα βρετανικής μελέτης ,η οποία ανέτρεψε πολλά από αυτά που πιστεύονταν ως τώρα για τα λάδια και τα βούτυρα στο τηγάνισμα......

read more:https://botanologia.gr/poio-ladi-einai-pio-ygieino-gia-to-tiganisma-toy-mpakaliaroy/

Ελαιόλαδο, το χρυσό δώρο των θεών και το πεπτικό μας σύστημα

Ελαιόλαδο και πεπτικό μας σύστημα
Έχουμε σκεφτεί άραγε κάποια στιγμή, ότι το πεπτικό μας σύστημα είναι ένα από τα κύρια σημεία επαφής που διαθέτουμε, του εσωτερικού μας κόσμου με τον εξωτερικό;
Ότι το πεπτικό μας σύστημα διαθέτει ένα από τα πλουσιότερα δίκτυα νεύρων που ελέγχουν τόσο την λειτουργία αυτού του ίδιου, όσο και και ολόκληρου του οργανισμού μας με την συνεργασία ενός μεγάλου φάσματος ορμονών;
Ότι το πολυδαίδαλο εντερικό νευρικό μας δίκτυο που έχει στην δικαιοδοσία του να ελέγχει και να ρυθμίζει τις λειτουργίες του πεπτικού μας συστήματος έχει ονομαστεί από τον Michael Gershon “The Second Brain “ – δεύτερος εγκέφαλος;
Καταλαβαίνουμε πόσο μεγάλη είναι η σημασία του για να του δοθεί αυτό το όνομα από τον πρόεδρο του τμήματος Ανατομίας και Μοριακής Βιολογίας του New York-Presbyterian Hospital / Columbia University Medical Center;
Και μεταξύ άλλων ο Michael Gershon, εμπειρογνώμονας του αναδυόμενου τομέα της neurogastroenterology , μας επισημαίνει πως το δίκτυο αυτό στο εσωτερικό της κοιλιακής μας χώρας υπερβαίνει κατά πολύ της απλής διαδικασίας της πέψης!
Αυτός ο δεύτερος εγκέφαλος είναι εξοπλισμένος με τις δικές του αισθήσεις και αντανακλαστικά και μπορεί να ελέγχει τη συμπεριφορά του εντέρου ανεξάρτητα από τον εγκέφαλο...

read more:https://botanologia.gr/elaiolado-to-chryso-doro-ton-theon-kai-to-peptiko-mas-systima/