Herbal Medicine-Βοτανοθεραπεία Από την αρχαιότητα,τα βότανα εκτιμήθηκαν για τις αναλγητικές και θεραπευτικές τους ικανότητες. Σήμερα ένα ποσοστό περίπου 75% των φαρμάκων μας βασίζονται στις θεραπευτικές ιδιότητες των φυτών. Οι κοινωνίες μας, διά μέσου των αιώνων, ανέπτυξαν τις δικές τους παραδόσεις για να καταφέρουν να κατανοήσουν τα φαρμακευτικά φυτά και τις χρήσεις τους. Κάποιες από αυτές τις παραδόσεις και τις ιατρικές πρακτικές μπορεί να μας φαίνονται παράδοξες και μαγικές, ενώ κάποιες άλλες λογικές και ορθολογιστικές, όλες τους όμως είναι προσπάθειες να ξεπεραστούν οι ασθένειες και ο πόνος και στο τέλος-τέλος να βελτιωθεί η ποιότητα της ζωής. Αυτά με λίγα λόγια ορίζουν την βοτανοθεραπεία.

Κυριακή, 29 Απριλίου 2018

Χαλβάς ακαταμάχητος με καλαμποκάλευρο και χυμό πορτοκάλι

Καλαμποκένιος χαλβάς με πορτοκαλένιο σιρόπι και φυστίκια,και είναι η δική μου εκδοχή του κλασικού σιμιγδαλένιου χαλβά.
Ο χυμός πορτοκαλιού τον κάνει ακόμα πιο ενδιαφέροντα, ενώ αντικαθιστώντας το σιμιγδάλι με καλαμπόκι έχουμε ένα υπέροχο, νόστιμο γλύκισμα χωρίς γλουτένη.

Για 12 με 15 μερίδες θα χρειαστούμε
2/3 φλιτζ. ελαιόλαδο αρίστης ποιότητας
1 φλιτζ. κίτρινο καλαμποκάλευρο
1 φλιτζ. χοντρό σιμιγδάλι καλαμποκιού-πολέντα
1/2 φλιτζ. αμύγδαλα, ασπρισμένα και κομμένα στα 4-αν θέλουμε
1/3 φλιτζ. καρύδι -αν θέλουμε

Για το σιρόπι: 
1 φλιτζάνι νερό
4 φλιτζάνια χυμό πορτοκαλιού
2 φλιτζάνια μαύρη ακατέργαστη ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλα κευλάνης
1 κουταλιά της σούπας γαρίφαλλα
1 μεγάλο κομμάτι φλούδα από λεμόνι ή πορτοκάλι

Για το σερβίρισμα -αν θέλουμε-μπορούμε να έχουμε κανέλα Κεϋλάνη σε σκόνη και χοντροκομμένα φιστίκια.
Πρώτα ετοιμάζουμε το σιρόπι:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού και αφού πάρουν μία βράση, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Σουρώνουμε το σιρόπι για να απομακρύνουμε το γαρίφαλο, την κανέλα και τις φλούδες.
Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε το καλαμπόκι.

Ανακατεύουμε συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα, σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά ή περισσότερο, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ροδίζει.
Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, αν αποφασίσουμε να τα χρησιμοποιήσουμε, και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας μερικές φορές, να ροδίσουν.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Επειδή το μείγμα θα κοχλάζει έντονα, πολύ προσεκτικά, φορώντας γάντια κουζίνας, αδειάζουμε το σιρόπι πάνω στο σοταρισμένο καλαμπόκι, ανακατεύοντας μία φορά με την ξύλινη κουτάλα.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και αφήνουμε για 10 λεπτά ώστε οι κόκκοι των δημητριακών να απορροφήσουν το σιρόπι.

Με κουτάλι μεταφέρουμε το μείγμα σε φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Διατηρείται στο ψυγείο μας για 4 μέρες ή και περισσότερο.
Για να σερβίρουμε, ξεφορμάρουμε σε ένα πιάτο το χαλβά, πασπαλίζουμε με κανέλα και φυστίκια.
Σημείωση:μπορούμε,βέβαια,να αντικαταστήσουμε το καλαμποκάλευρο και το σιμιγδάλι καλαμποκιού με το γνωστό μας στάρινο σιμιγδάλι και τη ζάχαρη με μέλι.
Ποια τα οφέλη της κατανάλωσης και η διατροφική αξία το καλαμποκένιου χαλβά
Ο καλαμποκένιος χαλβάς έχει πράγματι υψηλή θρεπτική αξία εφόσον το καλαμποκάλευρο και το σιμιγδάλι καλαμποκιού:
Eίναι καλή πηγή φυτικών ινών, περισσότερο αδιάλυτων φυτικών ινών που βοηθούν στην αποβολή άχρηστων μεταβολικών προϊόντων καθώς και στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας.
Είναι καλή πηγή πρωτεϊνών, χωρίς να περιέχεται γλουτένη, άρα μπορεί να καταναλωθεί και από άτομα που έχουν δυσανεξία σε αυτή.
Περιέχει σε μεγάλη ποσότητα σύνθετων υδατανθράκων οι οποίοι έχουν ισχυρή καρδιοπροστατευτική και αντιλιπιδαιμική δράση.
Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και αλάτι.
Δεν περιέχει χοληστερόλη
Έχει πληθώρα βιταμινών, κυρίως του συμπλέγματος Β,όπως νιασίνη και θειαμίνη.
Περιέχει αντιοξειδωτικά, τα καροτενοειδή ,όπως η λουτείνη
και φυλλικό οξύ.
Περιέχει πολλά μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως είναι ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος
Την σπουδαιότητα του ελαιόλαδο και των ξηρών καρπών τη γνωρίζουμε και καθώς στο χαλβά,το σοτάρισμα γίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία η απώλεια των θρεπτικών συστατικών είναι μικρή.
Ο καλαμπκένιος χαλβάς είναι ένα χορταστικό σνακ-γλυκό το οποίο δεν επιβαρύνει των οργανισμό μας,αρκεί να τρώγεται με μέτρο,όπως όλα άλλωστε.
~~~~~~~~~
Είχα πρωτοδιαβάσει την απολαυστική αυτή συνταγή sτο: aglaiakremezi.com
στη φωτό βλέπουμε το θεσπέσιο γλύκισμα,σερβιρισμένο σε κεραμικό πιάτο της Χαράς Μπαχαρίου
Λίγα ιστορικά στοιχεία για τον χαλβά
Ο σουσαμένιος χαλβάς ‘του μπακάλη’ είναι το ένα είδος∙
Στην Ελλάδα όμως και σε όλη την ανατολική Μεσόγειο υπάρχει και η διαφορετική, πολύ δημοφιλής εκδοχή του γλυκού, που επίσης ονομάζεται ‘χαλβάς’ και φτιάχνεται με αλεύρι, σιμιγδάλι, καλαμποκάλευρο ή άλλα δημητριακά που σοτάρονται σε βούτυρο ή ελαιόλαδο και κατόπιν περιχύνονται με σιρόπι.
Halva (ή Halvah) σημαίνει "γλύκισμα" στα αραβικά και μπορεί να αναφέρεται σε πολλά και διάφορα επιδόρπια.
Τούτος ο διαφορετικός πλουσιότερος γευστικά χαλβάς είναι επίσης διαδεδομένος στο Ιράν, την Τουρκία και στις χώρες του Περσικού Κόλπου.

Τα δημητριακά σοτάρονται σε βούτυρο και ποτίζονται με σιρόπι από μέλι ή ζάχαρη φτιάχνοντας ένα αφρ’ατο και απαλό γλύκισμα.
Στο Τουρκικό Βιβλίο Μαγειρικής του Turabi Efendi, του 1862, παρατίθενται διάφορα τέτοια χαλβαδένια γλυκίσματα.
Η συγγραφέας και ερευνήτρια Μαριάννα Γερασίμου στο εξαίρετο βιβλίο της «500 χρόνια Οθωμανικής Κουζίνας» καταγράφει συνταγές για διάφορους πλούσιους χαλβάδες.
Σε αντίθεση με τον σουσαμένιο χαλβά (tahin helvãsi), τον οποίο οι Οθωμανοί θεωρούσαν γλύκισμα των φτωχών, σύμφωνα με τη Γερασίμου, το μείγμα των δημητριακών συχνά ποτίζεται με περίτεχνα σιρόπια πλουτισμένα με γάλα ή κρέμα, και με αμύγδαλα, κουκουνάρι, φυστίκια ή άλλους ξηρούς καρπούς.
Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι η ελληνική παραλλαγή αυτού του παλιού, απλού γλυκού.
Στη δική μας εκδοχή το σιμιγδάλι καβουρντίζεται συνήθως σε ελαιόλαδο, σε αντίθεση με την Τουρκία και τη Μέση Ανατολή όπου χρησιμοποιείται πρόβειο βούτυρο.

Παλιότερα υπήρχε και μία λιτή εκδοχή του χαλβά με ελαιόλαδο και ρεβυθάλευρο αντί για σιμιγδάλι.
Το απλούστατο, αλλά πολύ αγαπημένο τούτο γλυκό,παραδισιακά, ήταν Σαρακοστιανό γλυκό, μια και δεν έχει αυγά ή γαλακτοκομικά.
Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς ήταν και το πιο συνηθισμένο κέρασμα στις ελληνικές ταβέρνες.
~~~~~~~~~~~
thalia-botanologia.blogspot.gr