Herbal Medicine-Βοτανοθεραπεία Από την αρχαιότητα,τα βότανα εκτιμήθηκαν για τις αναλγητικές και θεραπευτικές τους ικανότητες. Σήμερα ένα ποσοστό περίπου 75% των φαρμάκων μας βασίζονται στις θεραπευτικές ιδιότητες των φυτών. Οι κοινωνίες μας, διά μέσου των αιώνων, ανέπτυξαν τις δικές τους παραδόσεις για να καταφέρουν να κατανοήσουν τα φαρμακευτικά φυτά και τις χρήσεις τους. Κάποιες από αυτές τις παραδόσεις και τις ιατρικές πρακτικές μπορεί να μας φαίνονται παράδοξες και μαγικές, ενώ κάποιες άλλες λογικές και ορθολογιστικές, όλες τους όμως είναι προσπάθειες να ξεπεραστούν οι ασθένειες και ο πόνος και στο τέλος-τέλος να βελτιωθεί η ποιότητα της ζωής. Αυτά με λίγα λόγια ορίζουν την βοτανοθεραπεία.

Τετάρτη, 23 Μαΐου 2012

ζαχαρώνει το μέλι;

αλήθεια το μέλι ζαχαρώνει ή δεν ζαχαρώνει;
μιά ερώτηση που ταλαιπωρεί πάρα πολλούς από εμάς
αν απευθυνθούμε σε αυτούς που πουλάνε μέλι -ακόμα και σε παραγωγούς μελιού -οι απαντήσεις είναι διφορούμενες
υπάρχουν παραγωγοί που μόλις τους κάνεις την ερώτηση σε κοιτάζουν περίεργα και σου απαντάνε με ένα ύφος εκατό καρδιναλίων
-ε!!! όχι βέβαια κυρία μου
το μέλι δεν ζαχαρώνει ποτέ
υπάρχουν άλλοι που σου λένε
-και βέβαια το μέλι ζαχαρώνει
αν τώρα ρωτήσεις και το γιατί
ε!!!
εδώ απάντηση δεν παίρνεις
;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;
ξύνεις και συ το κεφάλι σου και προσπαθείς να μαντέψεις ποιος λέει αλήθεια και ποιος όχι
αν ζαχαρώνει -γιατί ζαχαρώνει;
 αν
δεν ζαχαρώνει -γιατί δεν ζαχαρώνει;
λοιπόν..............
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
-το μέλι και βέβαια ζαχαρώνει-κρυσταλλώνει
και
η κρυστάλλωση ή το 'ζαχάρωμα' του είναι σημαντικό κριτήριο της ποιότητας του
-αργεί πολύ-πολύ να ζαχαρώσει αν προέρχεται από κωνοφόρα δέντρα
ας δούμε γιατί
η κρυστάλλωση -αν ασχοληθούμε λίγο με την χημεία-είναι ένα φυσικό φαινόμενο των διαλυμάτων που είναι υπερκορεσμένα σε σάκχαρα όπως
είναι και το μέλι
δηλαδή
η κρυστάλλωση του μελιού δεν είναι αλλοίωση αλλά φυσιολογική εξέλιξη
και κρυσταλλώνει διότι η  κρυστάλλωση είναι αποτέλεσμα της περιεκτικότητάς του σε γλυκόζη
η γλυκόζη είναι ένα από τα βασικότερα συστατικά του μελιού και
ο βαθμός περιεκτικότητάς του καθορίζει και την κρυστάλλωση του σε συνδυασμό με την υγρασία του
αυτός είναι και ο λόγος που παρατηρούμε διαφορετικές ταχύτητες  κρυστάλλωσης του μελιού
ένας πιο γενικός κανόνας είναι:
όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα της γλυκόζης και χαμηλότερο το ποσοστό υγρασίας τόσο
πιο γρήγορα κρυσταλλώνει το μέλι
έτσι παρατηρούμε και έχουμε:
*1) μέλι  με αυξημένη περιεκτικότητα σε υγρασία να κρυσταλλώνει άνισα -ανομοιόμορφη κρυστάλλωση- και να διαχωρίζεται σε κρυσταλλική και υγρή μορφή-το μέλι αυτό κινδυνεύει να ξινίσει-
2) μέλι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη και  χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία να κρυσταλλώνει πολύ γρήγορα 
3) μέλι με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλυκόζη  που κρυσταλλώνει πιο αργά -περίπου- σε πέντε με δέκα μήνες από τη συλλογή του
4) μέλι με ακόμα πιο χαμηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη που κρυσταλλώνει ακόμα πιο αργά-περίπου-σε ένα με δύο χρόνια και
5) μέλι με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη όπως των κωνοφόρων -πευκίσιο και ελατίσιο- που κρυσταλλώνει πάρα-πάρα πολύ σπάνια
υπάρχει βέβαια μία ειδοποιός διαφορά στην κρυστάλλωση -*η πρώτη περίπτωση-που αξίζει την προσοχή μας και
αφορά όλους εμάς που αγοράζουμε μέλι
η διαφορά είναι στο είδος κρυστάλλωσης
υπάρχουν δύο ειδών κρυσταλλώσεις
η λεπτοκρυστάλλωση και
η χοντροκρυστάλλωση
α) στην πρώτη περίπτωση
σχηματίζονται μικροί κρύσταλλοι οι οποίοι και
κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα του μελιού
αυτό οφείλεται στα κανονικά επίπεδα υγρασίας του και
το μέλι μας δεν κινδυνεύει να ξινίσει και είναι ποιοτικά κατάλληλο
β) στη δεύτερη περίπτωση
στον πάτο του βάζου σχηματίζονται χοντροί κρύσταλλοι ενώ
η επιφάνεια του μελιού είναι ρευστή κάτι που σημαίνει ότι το μέλι έχει υγρασία και ότι το επόμενο στάδιο θα είναι το ξύνισμά του
άρα προσοχή 
στο μέλι που αγοράζουμε
1) να είναι κρυσταλλωμένο ομοιόμορφα
2) να είναι πηχτό και παχύρρευστο
3) να μην υπάρχει λευκός αφρός κάτω από το καπάκι του ούτε
στα τοιχώματα του βάζου ή στην επιφάνεια του μελιού
αν παρατηρήσουμε την ύπαρξη αφρού σημαίνει ότι το μέλι είναι βρασμένο άρα και
κατεστραμμένες όλες του οι ιδιότητες
4) το άρωμα και το χρώμα του μελιού δεν καθορίζουν την ποιότητά του απλά
έχουν σχέση μόνο με την προέλευσή του
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
αν τώρα το μέλι μας ζαχαρώσει και δεν θέλουμε να το τρώμε έτσι-αν και δεν βλέπω να υπάρχει κάποιος λόγος- το ρευστοποιούμε με την μέθοδο του bain-marie
πως;
α) χαλαρώνουμε το καπάκι
β) ζεσταίνουμε λίγο νερό σε ένα μεγάλο δοχείο που να χωρά μέσα το βάζο μας με το μέλι
γ) τοποθετούμε το βάζο με το μέλι μέσα στο ζεστό νερό
δ) σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να ρευστοποιηθεί με την μετάδοση της θερμοκρασίας από το νερό στο μέλι
όταν η μέθοδος του bain-marie γίνει σωστά -δεν αναπτυχθούν μεγάλες θερμοκρασίες-δεν επηρεάζεται η ποιότητα του μελιού μας
έτσι προσέχουμε
και
α) ποτέ δε βράζουμε το μέλι
β) ποτέ δεν το βάζουμε σε φούρνο μικροκυμάτων
γιατί
όλες του οι θεραπευτικές ιδιότητες καταστρέφονται
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
σε επόμενη ανάρτηση όλες οι θεραπευτικές ιδιότητες του μελιού
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
ας θυμηθούμε: 

4 σχόλια:

  1. ο αφρος στο μελι δεν ειναι παντοτε κακος...οταν γινετε ο τρυγος απο τους μελισσοκομους ριχνουν το μελι σε μεγαλα δοχεια ωριμανσης για να ηρεμησει και να ωριμασει το μελι (3-4 βδομαδες). μετα απο λιγες ωρες αμα κοιταξει κανεις στην επιφανεια του μελιου (μες στο δοχειο) υπαρχει αφρος... ο αφρος αυτος ειναι οτι καλυτερο, περιεχει κερι γυρη δηλητηριο βασιλικο πολτο βακτηρια ενζυμα κ.α . τωρα αν καποιοι μελισσοκομοι βραζουν η θερμαινουν το μελι και αυτο βγαζει παλι καποιου ειδους αφρο αυτο δε το γνωριζω.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. γιατί χρειάζεται να ωριμάσει; και τα δοχεία ωρίμανσης τι είναι;

      Διαγραφή
  2. με την φραση να ωριμασει το μελι εννουμε στη πραγματικοτητα να ηρεμησει (αμεσως μετα τον τρυγο) και οχι την ωριμανση που συμβενει στο κρασι παραδειγματος χαριν.

    οταν ηρεμει το μελι στα δοχεια ηρεμιας η ωριμανσης η διαυγασης (δοχειο inox με καπακι) γινεται αυτο που αναφεραμε παραπανω, ανεβενει ο αφρος στην επιφανεια. ο μελισσοκομος παιρνοντας αυτο τον αφρο επιτυγχανει την διαυγαση (του μελιου) της οποιας το αποτελεσμα ειναι να εχει το μελι καλη οψη και να φενεται καθαρο στους καταναλωτες με τις περιεργιες τους. αλλοι μελισσοκομοι το αφηνουν να ηρεμησει 1-2 μερες λεγοντας πως και παραπανω ειναι περιττο και αλλοι 10 15. προσωπικα σαν νεος σχετικα-μελλισοκομος το αφηνω 3-4 εβδομαδες, αυτο ειναι στη κριση του καθενος.

    και κλεινωντας, αμα ρωτησεις 10 μελισσοκομους για το ιδιο πραγμα μπορει να παρεις και 10 διαφορετικες απαντησεις, αυτη ειναι η μαγεια της μελισσοκομιας. η μελισσα , το μελισσι σαν κοινωνια , η φυση ειναι τρεις ασταθμητοι παραγοντες οι οποιοι αλληλεπιδρουν και συνεργαζονται γι αυτο δεν μπορεις για τιποτα να εισαι σιγουρος και διαρκως θα μαθενεις καινουρια πραγματα.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. ευχαριστώ πολύ για την απάντηση...
      έχω ασχοληθεί πολύ με το μέλι-ερευνητικά-πρώτον διότι δεν λείπει ποτέ από το σπίτι μας-τρώμε όλοι μιά κουταλιά το πρωί-όπως και με την πρόπολη...
      και ναι έχω πάρει πολύ διαφορετικές απαντήσεις στην ίδια ερώτηση,και βέβαια συνεχίζω να ψάχνω,να διαβάζω,να μελετάω έρευνες,να μιλάω με μελισσοκόμους...
      και πάλι ευχαριστώ...

      Διαγραφή