φτιάχνω τη δική μου κέτσαπ/ketchup, μια αγαπημένη σάλτσα!

ketchup/κέτσαπ

...όλοι μας γνωρίζουμε την πικάντικη αυτή σάλτσα, η οποία

είναι ένα από τα πιο γνωστά και σημαντικά καρυκεύματα στον κόσμο...

...το κέτσαπ ή η κέτσαπ εφευρέθηκε στην Κίνα στα τέλη του δέκατου έκτου αιώνα και

από τότε έχει κατακλύσει σχεδόν τις περισσότερες αγορές,

μόνο στην Αμερική η βιομηχανία κέτσαπ -λένε- αξίζει μισό δισεκατομμύριο δολάρια!

...η  προέλευση αυτής της γλυκύτατης και πικάντικης σάλτσας χρονολογείται από τον 16ο αιώνα όταν

οι Κινέζοι ανακάτεψαν  μαριναρισμένα ψάρια με διάφορα μπαχαρικά και το ονόμασαν “kôe-chiap” που σημαίνει μαριναρισμένα ψάρια στην άλμη! 

...στις αρχές του 17ου αιώνα η  κέτσαπ κάνει την εμφάνισή της στη Σιγκαπούρη και στη Μαλαισία,

όπου ανακαλύφθηκε από βρετανικούς εξερευνητές, οι οποίοι και

την εισάγουν στην πατρίδα τους

και έτσι

γίνεται η κέτσαπ γνωστή και στην Ευρώπη

και να πως ετοιμάζω την δική μου κέτσαπ/ketchup

θα χρειαστώ

-. 12 κιλά ντομάτες, τις οποίες βράζω πολύ-πολύ καλά

-. τις βράζω σε χαμηλή θερμοκρασία για 3 περίπου ώρες, μέχρι να μειωθούν. σχεδόν, στο ήμισυ.

-. μόλις είναι έτοιμες, τις αφήνω να κρυώσουν πολύ καλά και

-. τις περνάω από τον μύλο των λαχανικών, χρησιμοποιώντας τον διάτρητο δίσκο με τις πιο μικρές οπές για να συγκρατεί και τους σπόρους της ντομάτας, δεν μου αρέσουν να υπάρχουν στη σάλτσα μου!

μόλις περάσω όλες τις ντομάτες μου από το μύλο, ρίχνω τον χυμό στην κατσαρόλα μου και προσθέτω...

-. 200gr ξύδι - πάντα έχω δικό μου μυλόξυδο,

-. 30gr αλάτι - πάντα περίπου, γιατί δοκιμάζω και ρίχνω μέχρι εκεί που μου αρέσει, 

-. 20gr γαρύφαλλο,

-. 20gr πιπέρι μαύρο,

-. 30gr πιπέρι κόκκινο καυτερό,

-. 20gr κανέλα κεϋλάνης,

-. 1 κουταλιά της σούπας μέλι,

και

-. συνεχίζω το βράσιμο μέχρι να έχω το επιθυμητή για μένα πυκνότητα!

-. όσο η σάλτσα μου βράζει ανακατεύω συνέχεια, διότι υπάρχει κίνδυνος να μου καεί στον πάτο της κατσαρόλας!

-. μόλις είναι έτοιμη - έχει την πυκνότητα που εγώ θέλω, με την βοήθεια ενός χωνιού την εμφιαλώνω!

...καλή επιτυχία και σε όσους αποφασίσουν να την κάνουν, είναι η κατάλληλη εποχή για σάλτσα ντομάτας,

για πελτέ ντομάτας,

για κέτσαπ!

~~~~~~~~~~~~~~~~

aς θυμηθούμε και τις σπουδαίες ιδιότητες της ντομάτας και της σάλτσας της:

Ντομάτα…η κυρία με τα κόκκινα και η ιστορία της στο διάβα των αιώνων

Καφέ κηλίδες ,διχρωμίες, ανοιχτοί πόροι του δέρματος και η αντιμετώπισή τους με ντομάτα

Οστεοπόρωση και o χυμός της ντομάτας μπορεί να την κρατήσει μακριά μας

εφτά χυμοί φρούτων-εφτά ασπίδες για τον οργανισμό μας

thalia

Σαν ποίημα, σαν μύθος και πάλι για το χαμομήλι, το αγαπημένο

Βασιζόμενη στους δασκάλους μου και στην όρεξή μου να μαθαίνω όλο και περισσότερα για τα αγαπημένα μου βότανα, είμαι περήφανη που είμαι συνέχεια διδασκόμενη και μανιώδης αναγνώστρια θεμάτων που αφορούν τα βότανα,
τη βοτανολογία και την βοτανοθεραπεία από όλο τον κόσμο!
Ένας από του κλάδους της βοτανολογίας και βοτανοθεραπείας είναι και τα ροφήματα και μένα, μία από τις πολυαγαπημένες μου ασχολίες.
Και ναι, τα ροφήματα αποτελούν  μέρος του ιστού της ανθρωπότητας από αμνημονεύτων χρόνων και με κάθε παραλλαγή ροφήματος, με κάθε “γουλιά” υπάρχει και μια απόλαυση,
μια ανάμνηση,
μια εμπειρία…
Εμένα, ήταν η Μάνα μου που πρώτη αυτή μου έμαθε να αγαπώ τα βότανα και τα ροφήματά τους και  πολλά μου άρθρα είναι αφιερωμένα σε αυτή!
Ήταν και θα είναι πάντα η έμπνευσή μου!
Και το πρώτο από τα ροφήματα που με έμαθε να πίνω, εμένα και τα αδέρφια μου, ήταν το “χαμομήλι” της!
Χειμώνα-καλοκαίρι πίναμε “χαμομήλι”
Ζεστό ή παγωμένο...
read more:https://botanologia.gr/san-poiima-san-mythos-kai-pali-gia-to-chamomili-to-agapimeno/

ντίνα, κάτι σημαντικό για τα αιθέρια έλαια που πρέπει να θυμόμαστε;

...ναι, τα αιθέρια έλαια όταν αναμιγνύονται με λάδια βάσης αλλοιώνονται πολύ γρήγορα, για αυτό πρέπει να αραιώνουμε πολύ μικρές ποσότητες και μόνο τη στιγμή που τα χρειαζόμαστε!

     read more:https://botanologia.gr/elaiolado-kai-aitheria-elaia-se-enan-idaniko-syndyasmo-gia-masaz/

ntina/thalia

και τώρα τι κάνουμε ντίνα; θα βοηθήσει η κρέμα από καυτερές πιπεριές;

...και ξυπνάω το πρωί με έναν πόνο στο γόνατο που με καθηλώνει, μπορώ όμως να πάω μέχρι το ντουλάπι της κουζίνας όπου υπάρχουν πολλά από τα υπέροχα και λουλουδάτα μυστικά μου!
Ανάμεσά τους και το λάδι μου,
η αλοιφή μου και η κρέμα μου από καυτερές πιπεριές!
Και παίρνω την κρέμα μου και αμέσως κάνω επάλειψη στο πονεμένο μου σημείο! 
Και αμέσως η πολύτιμη καψαϊκίνη/capsaicin, συστατικό της ξηρής κόκκινης πιπεριάς/τσίλι, άρα και της κρέμας μου, με τις ισχυρές αναισθητικές και παυσίπονες ιδιότητες κάνει το θαύμα της και ο πόνος σιγά-σιγά υποχωρεί!
Γενικά, χρησιμοποιώ την κρέμα μου σε διάφορες παθήσεις των αρθρώσεων, όπως ρευματοειδούς αρθρίτιδας,
οσφυαλγίας και  οστεοαρθρίτιδας σε χέρια, 
γόνατα, 
αστραγάλους, 
αυχένα,
πλάτη,
πόνων των μυών,
κόπωση και διαστρέμματα ή όπου αλλού χρειάζομαι για να ανακουφίσω και να βοηθήσω στη θεραπεία προσωρινών και χρόνιων πόνων!

...τις τελευταίες δεκαετίες έχουν παρατηρηθεί πρωτοφανείς εξελίξεις στον τομέα της έρευνας για τις πιπεριές και την καψαϊκίνη και πάρα πολλές έρευνες έχουν επιβεβαιώσει τις ισχυρές και πολύτιμες φαρμακολογικές ιδιότητες που διαθέτουν τα καψαϊκινοειδή, οι οποίες είναι:
ισχυρές αναλγητικές,
ισχυρές αντικαρκινικές,
ισχυρές αντιφλεγμονώδης,
ισχυρές αντιοξειδωτικές,
ισχυρές αντιμυκητιασικές και
ισχυρές αντιβακτηριακές
Έτσι η καψαϊκίνη στη σύγχρονη ιατρική χρησιμοποιείται κυρίως...

...ας θυμηθούμε τα οφέλη για την υγεία μας της πιπεριάς:https://botanologia.gr/eikosi-dyo-apisteyta-ofeli-gia-tin-ygeia-mas-ton-capsicum/
...σε αμέσως επόμενο άρθρο μου θα σας δείξω πως ετοιμάζω κρέμα με καυτερές πιπεριές...

κείμενο και επιμέλεια κειμένου:ntina/thalia-botanologia.gr

απλά και κατανοητά - πάνγευστες σπιτικές σάλτσες με άριστα υλικά του πρωτογενούς τομέα της διατροφής για υγεία και ευζωία!

Ο σύγχρονος τρόπος ζωής και η απαιτητική καθημερινότητα έχουν απομακρύνει τους περισσότερους από εμάς από την παραδοσιακή διατροφή και τα οφέλη που αυτή μας προσφέρει. 
Για αυτό η στροφή προς την παραδοσιακή κουζίνα και η απομάκρυνση από τα τυποποιημένα τρόφιμα, που στην πλειοψηφία τους στερούνται θρεπτικά συστατικά και η υιοθέτηση ενός υγιεινού τρόπου ζωής, είναι αναγκαία και επιτακτική!
Και όταν λέω παραδοσιακά προϊόντα διατροφής, αναφέρομαι στη διατροφική κουλτούρα ενός τόπου, η οποία περιλαμβάνει έθιμα, 
παραδόσεις και τεχνογνωσία - π.χ πως έφτιαχναν τα "τουτουμάκια" στην Πελοπόννησο -  μιας συγκεκριμένης γεωγραφικής περιοχής. 
Και ενώ η διατροφική αξία των παραδοσιακών τροφίμων,
των παραδοσιακών συνταγών  και του παραδοσιακού τρόπου μαγειρέματος είναι αναγνωρισμένη, διαπιστώνεται μια προοδευτική αλλαγή των διατροφικών συνηθειών ενός μεγάλου και συνεχώς αυξανόμενου τμήματος του πληθυσμού, το οποίο απομακρύνεται από την παραδοσιακή διατροφή και τα παραδοσιακά προϊόντα διατροφής, υιοθετώντας αλλότριες διατροφικές συνήθειες και τρόπο ζωής, με αποτέλεσμα όλο και περισσότερα παχύσαρκα άτομα, μεταξύ αυτών και πολλά παιδιά, δυστυχώς, με ότι αυτό συνεπάγεται 
Σε αυτό μου το άρθρο θα σας δώσω συνταγές για σπιτικές σάλτσες, με αναμφισβήτητη  διατροφική αξία, αλλά και εξαίσια γεύση, με τις οποίες συνοδεύω πολλά μου πιάτα!
1. σάλτσα με λεμόνι και βασιλικό:
- 1/4 φλιτζανιού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
- 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
- θαλασσινό ανεπεξέργαστο αλάτι, ποσότητα ανάλογη των γούστων μου και των πιάτων που θα συνοδεύσει η σάλτσα μου!
-. μαύρο πιπέρι, ποσότητα ανάλογη των γούστων μου και των πιάτων που θα συνοδεύσει η σάλτσα μου!
2. σάλτσα μουστάρδας με μέλι:
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα dijon - κάνω πάντα την δική μουστάρδα dijon
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι ανθέων
- 1/4 φλιτζανιού λευκό ξύδι - κάνω πάντα το δικό μου ξύδι
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- θαλασσινό ανεπεξέργαστο αλάτι, ποσότητα ανάλογη των γούστων μου και των πιάτων που θα συνοδεύσει η σάλτσα μου!
-. μαύρο πιπέρι, ποσότητα ανάλογη των γούστων μου και των πιάτων που θα συνοδεύσει η σάλτσα μου!
3. σάλτσα αβοκάντο και λεμόνι:
- 1 ώριμο αβοκάντο
- 1/4 φλιτζανιού φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
- 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- θαλασσινό ανεπεξέργαστο αλάτι, ποσότητα ανάλογη των γούστων μου και των πιάτων που θα συνοδεύσει η σάλτσα μου!
-. μαύρο πιπέρι, ποσότητα ανάλογη των γούστων μου και των πιάτων που θα συνοδεύσει η σάλτσα μου!
4. σάλτσα μέντας ή δυόσμου και  γιαουρτιού:
- 1 φλιτζάνι φυσική/παραδοσιακή γιαούρτη - μερικές φορές κάνω και γιαούρτη, εξαρτάται πάντα από το αν θα βρω το γάλα που θέλω!
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- θαλασσινό ανεπεξέργαστο αλάτι, ποσότητα ανάλογη των γούστων μου και των πιάτων που θα συνοδεύσει η σάλτσα μου!
-. μαύρο πιπέρι, ποσότητα ανάλογη των γούστων μου και των πιάτων που θα συνοδεύσει η σάλτσα μου!
Για όλες τις παραπάνω σάλτσες μου εργάζομαι με τον ίδιο τρόπο, ο οποίος είναι ο εξής:
read more:https://botanologia.gr/grigora-apla-kai-katanoita-pangeystes-spitikes-saltses-me-arista-ylika-toy-protogenoys-tomea-tis-diatrofis-gia-ygeia-kai-eyzoia/
ας θυμηθούμε:

Πως να ετοιμάσουμε τη δική μας λαχταριστή μουστάρδα Dijon

Τουτουμάκια κοκκινιστά με κουρκούμι

ntina/thalia - botanologia.gr

απλά και αληθινά - ας γίνουμε κύριοι της ζωής μας και όχι θύματα της κληρονομικότητάς μας!

Τα κύτταρά μας - εκεί που η βιολογία συναντά την πνευματικότητα!
Και γνωρίζουμε πολύ καλά πως κάθε μορφή ζωής αποτελείται από κύτταρα. 
Και όπως γνωρίζουμε και κατανοούμε πλήρως πως ο οργανισμός μας αποτελείται από κύτταρα έτσι πρέπει να κατανοήσουμε πως οι σκέψεις μας επηρεάζουν τα κύτταρά μας!
Αυτό σημαίνει πως η συνειδητή εναρμόνιση της σκέψης μας μπορεί να αλλάξει την ζωή μας. 
Οι αποδείξεις της πολυετούς επιστημονικής έρευνας του dr. Bruce Lipton έχουν αλλάξει τα παγκόσμια δεδομένα, ρίχνοντας φως σε έναν κλάδο που μέχρι πρότινος μας ήταν άγνωστος.
Ας αναρωτηθούμε λοιπόν - τι δηλώνει ο τρόπος σκέψης μας για τη ζωή μας, αυτή τη στιγμή;
Και αυτό, γιατί πλέον γνωρίζουμε πως η κατάσταση της συνείδησής μας αντανακλά την κατάσταση της υγείας μας. 
Και αντίστοιχα, η κατάσταση της υγείας μας αντικατοπτρίζει την υγεία της κοινωνίας μας!
Και συλλογικά, είμαστε υπεύθυνοι για τη σημερινή κατάσταση του πλανήτη μας, όπως χαρακτηριστικά είχε πει και ο Philip Dick‎‎ στον συντηρητή των κεραμικών - "αυτή την κοινωνία την χτίσαμε εμείς"

κείμενο και επιμέλεια κειμένου:ntina/thalia

Βότανα που προτιμώνται στη χώρα μας

Δώσε μου δυόσμο να μυρίσω,

Λουΐζα και βασιλικό

Μαζί μ' αυτά να σε φιλήσω,

και τι να πρωτοθυμηθώ...

     Τα βότανα που προτιμώνται στη χώρα μας...
-. τα σκήπτρα κρατά το αγαπημένο χαμομήλι - χαμόμηλο το θεραπευτικό, ένα φυτικό φάρμακο του παρελθόντος με λαμπρό μέλλον
ενδεικτικές χρήσεις του χαμομηλιού 25
-. ακολουθεί το αγριοράδικο - το πολύτιμο, που έχει χαρακτηριστεί και ως “περίεργο βότανο” που τελευταία το ακούμε με το όνομα ταραξάκο, αν και στη χώρα μας έχουν την τιμητική τους όλα τα είδη του ραδικιού και του κιχώριου, τα οποία "καθαρίζουν το συκώτι και προστατεύουν από πάσα βλάβη", όπως χαρακτηριστικά γράφει στο "Γεωπονικόν"  του ο μοναχός Αγάπιος ο Κρης

ενδεικτικές χρήσεις 20
και στη συνέχεια θα βρούμε

-. τη ρίγανη - το βότανο που έχει χαρακτηριστεί ως η “Πανάκεια της Φύσης”

ενδεικτικές χρήσεις  24
-. τη μέντα - και αν κάποιος κατονομάσει όλες τις ιδιότητές της, τότε ξέρει και πόσα ψάρια κολυμπούν στον Ινδικό-έτσι περιγράφει την μέντα ένας ποιητής του 12ου αιώνα.
ενδεικτικές χρήσεις  19
-. το δυόσμο - και όσο τον κορφολογούμε τόσο φουντώνει.
ενδεικτικές χρήσεις  18
-. την τσουκνίδα - το πολύτιμο σμαράγδι που ανακαλύφτηκε πολύ βαθιά μέσα στο βασίλειο της υγείας
ενδεικτικές χρήσεις 24

-. την αχιλλέα - το βότανο που φύτρωσε από τη σκουριά που έπεσε στο χώμα από το δόρυ του Αχιλλέα, για να μπορέσει ο ήρωας με το βοτάνι αυτό να θεραπεύει τους συντρόφους του στον Τρωικό πόλεμο!
ενδεικτικές χρήσεις 21
-. τη ματζουράνα - το βότανο σύμβολο της ευτυχίας με το μεθυστικό άρωμα, ένα ισχυρότατο αντισπασμωδικό βότανο
ενδεικτικές χρήσεις 20
-. το φασκόμηλο - το βότανο της αθανασίας πολλών αρχαίων λαών
ενδεικτικές χρήσεις 19
-. το δενδρολίβανο - το βότανο της μνήμης και το ελιξίριο της νεότητας μας
ενδεικτικές χρήσεις 15
-. το δίκταμο - το θεϊκό βοτάνι της Κρήτης
ενδεικτικές ιδιότητες 18
-. το θυμάρι - το βότανο για τις χίλιες και μία παθήσεις του οργανισμού μας που εξολοθρεύει τα μικρόβια μέσα σε εξήντα -60- λεπτά!
ενδεικτικές χρήσεις 25

     και όλοι πρέπει να γνωρίζουμε πως τα αρωματικά βοτάνια όπως το φασκόμηλο, 

η ρίγανη, 

η μέντα, 

το θυμάρι, 

η μαντζουράνα, 

το χαμομήλι, 

το θρούμπι και το δίκταμο παρουσιάζουν υψηλή αντιοξειδωτική δράση και

μαζί με την καθημερινή μας διατροφή και το πολύτιμό μας, το ελαιόλαδο, αποτελούν τη "φυσική ασπίδα" της υγείας του οργανισμού μας, είτε ως χόρτα/λαχανικά στη θρέψη είτε ως βοτάνια φαρμακευτικά στην ίαση.

και ας θυμηθούμε το "σαρανταβότανο" την πανάρχαια συνταγή της λουτροθεραπείας.!

   έρρωσθε!

κείμενο και επιμέλεια κειμένου:ntina-thalia - botanologia.gr